Ensalada de remolacha, esp¨¢rragos y huevo duro

Durante el confinamiento, la cocina me ha hecho sentir cerca tanto a los que estaban lejos -esos ?oquis con Anna Mayer desde Santiago- como a los que tengo a 20 minutos caminando (pero para el caso como si estaban en las Quimbambas). Las amigas y amigos que me ha escrito para decirme que estaba haciendo una receta m¨ªa, o comiendo algo que una vez comimos juntos y les hizo pensar en m¨ª, o los arroces, fideos y much¨ªsimas otras delicias que he preparado a cuatro manos con Antonio Luna, que ha sido un tremendo c¨®mplice culinario durante estos d¨ªas.

En todos esos casos, mientras decid¨ªamos men¨²s, cocin¨¢bamos el mismo plato durante una videoconferencia -con una cerveza o sin ella- o salv¨¢bamos dign¨ªsimas cenas con lo que hab¨ªa en la nevera y la alacena, todo parec¨ªa m¨¢s llevadero. Compartiendo trucos para mejorar t¨¦cnicas, optimizar procesos e ingredientes y hacer bonitos emplatados era m¨¢s f¨¢cil desconectar de la sensaci¨®n de encierro necesario, pero no por ello menos angustioso, que muchos hemos sentido durante las pasadas semanas.

Las verduras que podemos comprar ya cocidas, como los esp¨¢rragos en conserva y la remolacha, se convirtieron en uno de esos ingredientes salvavidas que muchas veces comemos en modo sota, caballo y rey -con mayonesa o vinagreta los primeros y en un hummus con hierbabuena la segunda, en mi caso- y han acabado en platos mucho m¨¢s variados y ricos.

Por ejemplo, esta ensalada, en la que los frutos secos acompa?an el sabor ligeramente terroso de la remolacha, los rabanitos, el vinagre y la albahaca la refrescan, el feta lo refuerza, los esp¨¢rragos la acompa?an estupendamente -mejor si son nacionales- y el huevo, como siempre, lo mejora todo.

Como ya estamos en desescalada y el concurso de emplatados se ha acabado, es posible que no te apetezca hacer una pastita triturando la albahaca y las avellanas para hacer una especie de pesto; y tampoco pasa nada. Con que rompas un poco tanto las avellanas como las hojas de albahaca, ser¨¢ suficiente. Termino este homenaje a la amistad cocinil confinada apuntando que con una base de arroz integral, bulgur, quinua o cualquier cereal cocido se puede convertir en un plato ¨²nico complet¨ªsimo (que, llegada la fase en la que se tercie, tambi¨¦n podr¨ªas meter en una tartera y llevarte a un trabajo presencial).

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