?Cu¨¢l es la mejor receta de flan de huevo?
Nuestra b¨²squeda incansable del flan de huevo perfecto nos lleva a comparar las f¨®rmulas de cuatro cocineros y cocineras ilustres. El combate es re?ido, pero una se lleva el premio.
Tras el boom de la tarta de queso, parece que el candidato mejor posicionado para convertirse en el-postre-que-te-encuentras-en-todas-partes es el flan. Este clasicazo del dulcer¨ªo hispano ha vivido a?os de semiolvido relegado a las cocinas dom¨¦sticas y a los locales con menos ¨ªnfulas de modernidad, pero ahora parece que algunos establecimientos de post¨ªn lo recuperan como gui?o nost¨¢lgico. Cosa que nos parece fenomenal: bien hecho, es una absoluta delicia.
El flan primigenio, que es el de huevo, roza el minimalismo en ingredientes y preparaci¨®n. La diferencia entre uno decente y uno magistral se debe a peque?os detalles en t¨¦cnica, proporciones y elementos arom¨¢ticos. Obsesionados por encontrar la f¨®rmula que m¨¢s se acerque a la perfecci¨®n, hemos comparado las recetas de dos cocineros medi¨¢ticos ¡ªKarlos Argui?ano y Samantha Vallejo-N¨¢jera¡ª, la de un restaurante famoso por este postre ¡ªLa Primera, con Paco Quir¨®s a la cabeza¡ª, y la clasiqu¨ªsima del Manual de cocina, de Ana Mar¨ªa Herrera. ?Qui¨¦n habr¨¢ ganado? Tendr¨¢s que ver el v¨ªdeo de arriba para saberlo. Y si quieres prepararlos, aqu¨ª tienes los enlaces a las recetas.
Flan de Samantha Vallejo-N¨¢jera
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