Pimientos en un bote de tres maneras

Aunque no lo parezca porque siempre est¨¢n ah¨ª, los pimientos tienen su temporada; y es ahora. Adem¨¢s de poder utilizarlos en infinidad de platos, siempre es una buena idea aprovechar su tiempo de m¨¢ximo esplendor para hacer algunas conservas. Que no os asuste esta palabra: hacer conservas no requiere de largas horas ni de avanzados conocimientos culinarios sino todo lo contrario. Son f¨¢ciles de hacer y nos dan la maravillosa ventaja de conservar un producto por largos periodos de tiempo, aparte de aportarle otros sabores, aromas y texturas y ser un regalo maravilloso para amigos, familiares y vecinos.

Con pimientos tipo morr¨®n, botes esterilizados y muy pocos ingredientes m¨¢s, haremos tres tipos de conservas diferentes: mermelada, asados y encurtidos en vinagre. ?C¨®mo es eso de esterilizar los botes? Solo tienes que lavarlos y colocar los botes y tapas en una olla con agua hirviendo -deben estar cubiertos-, durante 10 minutos poco antes de rellenarlos con tus conservas.

Tendr¨¢s que repetir un proceso similar al terminar para que queden sellados al vac¨ªo. Una vez hayas rellenado los botes, t¨¢palos y m¨¦telos nuevamente en agua hirviendo -tambi¨¦n cubiertos esta vez- durante 10-15 minutos si los botes no son muy grandes. Ret¨ªralos y d¨¦jalos dados vuelta en una superficie hasta que se enfr¨ªen. Recuerda que este paso es importante para la correcta conservaci¨®n durante largos periodos del producto, sea cual sea la conserva. Dicho esto, al l¨ªo.

Aclaraci¨®n: las cantidades est¨¢n calculadas para un bote de 350 ml de capacidad. Multipl¨ªcalas por el n¨²mero que sea necesario.

MERMELADA DE PIMIENTOS

Ingredientes

• 600 g de pimientos rojos (aproximadamente 500 g una vez limpios)
• 150 g de az¨²car
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita al ras de sal
• Opcional: para que quede m¨¢s espesa, a?adir un saquito de tela o gasa con las semillas del pimiento

Preparaci¨®n

1. Limpiar los pimientos retirando los ped¨²nculos, las semillas y las partes blancas.

2. Picarlos lo m¨¢s finos posible, es decir, en brunoise.

3. Cocinar en una olla sin tapa a fuego muy suave junto al resto de ingredientes durante 2 horas como m¨ªnimo. Ver¨¢s que el contenido se reduce a menos de la mitad y te dar¨¢ la impresi¨®n de que no espesa, pero no te preocupes, lo har¨¢ una vez se enfr¨ªe.

4. Verter la mermelada templada en el frasco esterilizado y realizar el sellado al vac¨ªo.

PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes

• 500 g de pimientos del color deseado
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 200?C. Lavar bien los pimientos y colocarlos enteros en una bandeja para horno con papel vegetal.

2. Hornear durante 45 min. Voltearlos a mitad de cocci¨®n.

3. Dejar enfriar en la misma bandeja cubierta con un pa?o o papel aluminio.

4. Pelar y retirar ped¨²nculo y semillas. Reservar el l¨ªquido de la cocci¨®n y cortar en tiras gruesas.

5. Meter los pimientos en el bote esterilizado y rellenar con el l¨ªquido reservado. Terminar con aceite de oliva hasta que est¨¦n cubiertos por completo.

6. Realizar el sellado al vac¨ªo.

PIMIENTOS ENCURTIDOS EN VINAGRE

La receta que viene a continuaci¨®n tiene una base que sirve para encurtir pr¨¢cticamente cualquier tipo de vegetal. Dependiendo del gusto de cada uno se le puede a?adir m¨¢s az¨²car, m¨¢s sal, m¨¢s vinagre y se pueden agregar otras especias, hierbas arom¨¢ticas e ingredientes. Algunas ideas: semillas de coriandro o de hinojo, comino, otro tipo de pimientas, un toque picante con copos de chile o guindilla picada, cebolla cortada en juliana, unas ramitas de apio, eneldo, laurel, romero, etc.

Ingredientes

• 300 g de pimientos del color deseado
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 70 ml de agua
• 2 cucharaditas de az¨²car
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 1 cucharadita de sal fina

Preparaci¨®n

1. Limpiar bien los pimientos. Retirar ped¨²nculos, semillas y partes blancas del interior.

2. Cortar en tiras finas y colocar en el bote esterilizado.

3. Calentar el resto de ingredientes en una olla y llevar a ebullici¨®n.

4. Transcurridos un par de minutos, retirar del fuego y verter la mezcla a¨²n caliente en el bote hasta cubrir los pimientos en tiras.

5. Realizar el sellado al vac¨ªo.

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