Tostada de reques¨®n, r¨²cula, brevas y avellanas
Mientras esperamos la llegada de los higos disfrutamos las brevas con esta lujuriosa ensalada servida sobre pan, con una base de queso untuoso y una vinagreta con frutos secos para realzar el sabor del conjunto.
En esta santa casa ya hemos demostrado nuestro fervor por los bocadillos por activa, pasiva y reflexiva, pero, ?y las tostadas? Tienen todo el relleno de un bocadillo, y solo la mitad del pan. Se pueden comer a cualquier hora del d¨ªa, hay versiones fr¨ªas y calientes, si las pones a gratinar con queso te haces una especie de pizza en un momento. Y tambi¨¦n sirven para darle una nueva vida a un pan que pueda haberse quedado un poco duro y son perfectas para aprovechar esas medias raciones de restos que pueden quedarse orbitando por la nevera hasta que se estropean.
La de hoy es una celebraci¨®n del verano y las brevas, que ya alegran las fruter¨ªas con su bonito color verde (a veces con un toque morado). Adem¨¢s de para comerlas tal cual o en platos dulces, tambi¨¦n son, igual que los higos, perfectas para ensaladas como esta de mozzarella y nueces, platos con m¨¢s enjundia como esta especie de tartar con queso y jam¨®n o estas contundentes salchichas que, adem¨¢s, est¨¢n guisadas con uvas. Los higos, las brevas y lo salado se llevan bien, igual que se llevan bien con el queso, el punto amargo y fresco de r¨²cula y el sabor tostado de los frutos secos.
Todos los elementos de este plato son sustituibles: puedes cambiar las brevas por alg¨²n fruto rojo -frambuesas, fresas, ar¨¢ndanos- o incluso por albaricoque o melocot¨®n; el reques¨®n por queso de cabra o feta, un poco de jam¨®n o anchoas, y la r¨²cula por brotes de espinaca o cogollos de lechuga. El pan no puede sustituirse, pero s¨ª desaparecer: si le pones un par de pu?ados m¨¢s de hojas, lo conviertes en una ensalada y tan ricamente.
Dificultad: Podr¨ªas hacerla aunque Colin Robinson te acabara de dejar seco.
Ingredientes
Para 1 tostada
- 1 rebanada de buen pan de hogaza, preferiblemente integral
- 3 o 4 cucharadas de reques¨®n
- 2 o 3 brevas
- Un pu?ado de hojas de r¨²cula
- Una cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta
- 8 avellanas
- Una pizca de hojas de tomillo, fresco o seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de vinagre de manzana
Instrucciones
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