Tres guacamoles con queso no aptos para puristas

?Son los gazpachos con fruta un crimen? Si lo son, entonces estos tres guacamoles con queso tambi¨¦n lo ser¨¢n. Quiz¨¢s son recetas capaces de hacer estremecer la placa tect¨®nica de Cocos y enfurecer al mism¨ªsimo Moctezuma, pero el sabor y la cremosidad del aguacate combina muy bien con algunos productos l¨¢cteos. No es una pendejada nuestra, eh. En M¨¦xico, el guacamole a veces se acompa?a de queso panela o cotija y su versi¨®n gringa se sirve con una buena cucharada de crema agria. As¨ª que, ?por qu¨¦ no?

La mism¨ªsima chef, presentadora y periodista brit¨¢nica Nigella Lawson se invent¨® una receta donde mezcla el fruto mexicano con el queso roquefort franc¨¦s y el resultado es bien curioso. La llam¨® roquamole. Aparte de su receta, os presentamos dos m¨¢s; una con queso de cabra y otra con parmesano. S¨ª, quiz¨¢s merecemos ser noqueados por nuestro atrevimiento culinario en un ring del barrio chilango de Tepito, pero estamos seguros que estos tres pseudo-guacamoles convencer¨ªan al mism¨ªsimo El Santo.

ROQUAMOLE (GUACAMOLE DE ROQUEFORT)

Receta adaptada de Nigella Lawson

Ingredientes

Para 4 personas (como aperitivo)

• 2 aguacates maduros
• 125 g de queso roquefort (sustituible por cualquier queso azul)
• 60 ml de crema agria
• 35 g de rodajas de jalape?os en escabeche (en lata)
• ? cucharadita de piment¨®n molido
• 1 chorrito de zumo de lim¨®n
• Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
• Cebollino para decorar

Preparaci¨®n

1. Picar los jalape?os sin semillas y el cebollino. Reservar.
2. Poner en un cuenco los aguacates pelados y deshuesados, el roquefort, la crema agria y el zumo de lim¨®n. Seg¨²n la consistencia que se desee, machacar y remover con un tenedor m¨¢s o menos tiempo.
3. A?adir al cuenco los jalape?os, el piment¨®n molido y la pimienta negra. Remover. Esparcir el cebollino por encima y servir.

GUACAMOLE DE QUESO DE CABRA Y ESPINACAS

Ingredientes

Para 3 personas (como aperitivo)

• 1 aguacate maduro mediano
• 1 pu?ado de hojas de espinacas frescas
• 3 rodajas de rulo de cabra de 0,5 cm de grosor
• ? de cebolla roja peque?a
• 1 puntita de diente de ajo
• ? chile verde fresco peque?o, sin semillas ni nervios
• ? cucharada de zumo de lim¨®n
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
• Sal al gusto

Preparaci¨®n

1. Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla. Picar muy finas las espinacas y el chile verde. Reservar.
2. En un cuenco, poner el aguacate pelado y deshuesado, el queso de cabra y el zumo de lim¨®n. Seg¨²n la consistencia que se desee, machacar y remover con un tenedor m¨¢s o menos tiempo.
3. A?adir el ajo, la cebolla, las espinacas, la pimienta, el aceite y la sal. Remover y servir.

GUACAMOLE DE PARMESANO Y ALBAHACA

Ingredientes

Para 2 personas (como aperitivo)

• 1 aguacate maduro mediano
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 4 hojas peque?as de albahaca fresca
• 1 chalota peque?a
• ? cucharada de zumo de lim¨®n
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ? cucharadita de escamas de chile rojo seco
• Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
• Sal al gusto

Preparaci¨®n

1. Pelar y picar muy fina la chalota. Picar la albahaca. Reservar.
2. En un cuenco, meter el aguacate pelado y deshuesado, el parmesano y el zumo de lim¨®n. Seg¨²n la consistencia que se desee, machacar y remover con un tenedor o batir con la batidora el¨¦ctrica.
3. A?adir la chalota, la albahaca, el chile, el aceite, la pimienta negra y la sal. Remover y servir.

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