Ensalada de sand¨ªa al grill con queso feta
La fruta que reina en el verano se acerca a otra protagonista de la estaci¨®n, la barbacoa, para terminar en una ensalada con queso y frutos secos. Si no tienes pensado hacer fuego, siempre puedes usar la plancha.
Si hay una fruta que represente el verano, esa es la sand¨ªa. ?Qui¨¦n no se ha visto con la comisura de los labios chorreando el delicioso zumo de esta cucurbit¨¢cea hasta los codos? Su refrescante sabor acompa?a d¨ªas de sol, playa y campo. Despu¨¦s de comerla a cubos, tajadas, en gazpacho, ensalada o incluso marinada con un poco de lima, chile y sal, es el momento de comerla asada.
La idea surgi¨® cuando, hace unas semanas me top¨¦ con un v¨ªdeo en el que se ve c¨®mo asan una sand¨ªa. La receta en cuesti¨®n es de un restaurante neoyorquino que marinaba, deshidrataba, ahumaba y luego terminaba en la sart¨¦n la sand¨ªa, consiguiendo que tuviera el aspecto de un jam¨®n asado, con sus cortes transversales y todo. Un proceso que duraba una semana y que veo poco reproducible en casa, la verdad. Pero mi curiosidad se pic¨® y me dije que ten¨ªa que probar la sand¨ªa cocinada.
Cocinar frutas nunca ha sido santo de mi devoci¨®n, con excepci¨®n de la manzana en cualquier cosa que se asemeje a un bizcocho, la cual me fascina. Pero a¨²n as¨ª, me he atrevido con peras, ar¨¢ndanos, fresas, melocotones e incluso pl¨¢tanos, pero nunca con sand¨ªa.
Para cocinar sand¨ªa, podemos empezar con un simple ¡®vuelta y vuelta¡¯ en la parrilla en lugar del largo proceso descrito arriba. Para ello, lo mejor es cortarla a tri¨¢ngulos, manteniendo la corteza para que as¨ª no se nos rompa cuando le demos la vuelta. Con cocinar 2-3 minutos por lado es suficiente y es recomendable hacerlo con el fuego bien alto. El calor carameliza el dulzor de la sand¨ªa y le da un ligero toque ahumado, pero si queremos intensificar el sabor, lo mejor es utilizar un poco de az¨²car acompa?ado de otros ingredientes que contribuyan al sabor, como alg¨²n c¨ªtrico rallado o incluso alg¨²n picante, como chile en copos.
El resultado es extra?o, no te voy a enga?ar. Supongo que el cerebro espera ese sabor fresco y dulce de la sand¨ªa, que cambia a uno ligeramente ahumado e intenso. La textura tambi¨¦n es diferente, pues la pulpa es m¨¢s firme que cuando est¨¢ la sand¨ªa cruda y eso contribuye de nuevo a ese choque de expectativas. Pasado el primer impacto, y combinada con la acidez de unas gotas de zumo de lima y la salinidad del queso feta, tengo que reconocer que se convierte en una forma interesante de comer sand¨ªa, al menos para probar una vez y salirse de lo cotidiano un d¨ªa de barbacoa.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de sand¨ªa
- 30 g de az¨²car moreno
- La ralladura de 1 lima
- 75 g de r¨²cula
- 75 g de queso feta
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Menta picada al gusto
- Un pu?ado de pi?ones tostados
Instrucciones
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