Caballa ahumada con salsa agridulce de melocot¨®n
Uno de los pescados m¨¢s veraniegos, la caballa, se une en esta receta con la salsa cantonesa por excelencia: la agridulce. Aqu¨ª te explicamos c¨®mo prepararla en casa a?adi¨¦ndole adem¨¢s un toque de melocot¨®n.
Si lees ¡®agridulce¡¯ y piensas en el restaurante Gran Muralla III, donde preparan esas especie de bolas gelatinosas, blandas y de un producto que hacen llamar cerdo, es que algo estamos haciendo mal. La plana mayor de El Comidista ya ha publicado varios post sobre comida china de verdad: la aut¨¦ntica, la que ellos comen, que nada tiene que ver con la comida que los chinos americanos idearon para los occidentales.
Viajar -comiendo- a Sichuan, Hong Kong o Beijing es mucho m¨¢s f¨¢cil de lo que podemos creer, y no me refiero s¨®lo a la cantidad de restaurantes que hay; si no que; al igual que lo har¨ªa un canton¨¦s, de forma sencilla y barata, puedes preparar en casa algunas maravillas tradicionales de diferentes ciudades chinas, cuya gastronom¨ªa cambia de una ciudad a otra como aqu¨ª si vamos de Granada a Vigo.
En verano, esta caballa ahumada con agridulce de melocot¨®n nos viene que ni pintada y no deja de ser aut¨¦ntica. Aunque una de las comidas chinas m¨¢s populares es una sopa caliente cual volc¨¢n, la mayor¨ªa de su gastronom¨ªa son salteados r¨¢pidos y f¨¢ciles, que solo necesitan de ingredientes frescos, especias y salsas asi¨¢ticas.
Hoy utilizaremos un cl¨¢sico de la cocina cantonesa, la archiconocida salsa agridulce, aclamada y odiada por igual, con un producto nacional veraniego y barato: la caballa; que ahumaremos en casa de una forma muy sencilla y rudimentaria pero que da sus resultados con matr¨ªcula. Adem¨¢s a?adimos en nuestro plato el agridulce del melocot¨®n; de irresistible sabor, aroma y en plena temporada.
Dificultad: Podr¨ªa hacerlo el Gran Muralla I.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 caballas frescas
- 150 g de arroz jazm¨ªn
- 100 g de t¨¦ (jazm¨ªn, rojo, negro¡)
- 2 ramas de canela
- 4 vainas de an¨ªs estrellado
- Pimienta negra
- 50 g de az¨²car moreno
- Sal
- Aceite de oliva
Para la salsa agridulce de melocot¨®n (sobrar¨¢, pero se conserva muy bien)
- 200 g de melocot¨®n
- 1 cucharada de az¨²car moreno
- 50 ml de vinagre de arroz
- 100 g de ketchup
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 diente de ajo
Instrucciones
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