Hummus de garbanzo, berenjena y tomate seco

Mi entorno es cada vez m¨¢s consciente de las aberraciones que me gusta cometer en la cocina: desde peque?o ten¨ªa esa afici¨®n por mezclar ingredientes aunque no tuviesen coherencia. Mi bocadillo favorito era de at¨²n con k¨¦tchup, y me gustaba a?adirle sal y pimienta a los refrescos. A lo largo de los a?os, esa afici¨®n fue creciendo, pero, afortunadamente, se fue perfilando en mezclas de sabores que tuviesen algo de sentido y resaltaran mucho (gracias tambi¨¦n a Lee Mandy por hacer uno de los mejores recetarios de sabores potentes que he le¨ªdo ¨²ltimamente).

El hummus es una receta realmente sencilla de realizar y de amplio dominio popular. Se ha extendido tanto que lo encontramos en cualquier supermercado ya preparado o como aperitivo en restaurantes no especializados en cocina de oriente medio. Esto se debe, supongo, a su valor nutricional, a su sencillez y a lo econ¨®mico que resulta: principalmente, solo debe llevar garbanzo cocido, tahini (pasta de s¨¦samo tostado), zumo de lim¨®n, sal y un poco de aceite de oliva. Sin embargo, siguiendo el principio de este art¨ªculo, todo es digno de corromperse: si eres un cocinero purista, te aconsejo que a partir de ahora borres de tu mente que en el t¨ªtulo aparece la palabra ¡°hummus¡±, y lo sustituyas por ¡°crema de legumbre con cosas¡± para evitarte la urticaria.

Vamos a complicar un poco la ya conocida receta de hummus. Para ello, usaremos berenjena asada -que recomiendo asar m¨¢s de las que en principio vayas a necesitar, ya que requieren una cocci¨®n larga y son muy socorridas- y tomate seco en aceite de oliva. El resultado ser¨¢ un plato a¨²n m¨¢s cremoso en textura: un h¨ªbrido entre hummus y baba ganush, con la potencia de sabor que aporta el tomate seco. Adem¨¢s, para darle un punto extra, tostaremos unos pocos garbanzos en el horno hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro, y los usaremos para rematar nuestra crema de legumbre con cosas.

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