Fain¨¢
Una masa sencill¨ªsima a base de harina de garbanzo que migr¨® desde Italia hasta Uruguay y Argentina, donde se convirti¨® en la perfecta acompa?ante de la pizza o una base sobre la que servir quesos o verdura fresca.
La encontrar¨¢s tambi¨¦n como farinata, farinata di ceci o cec¨¬na, pero su nombre m¨¢s conocido es fain¨¢. El nombre -y tambi¨¦n el plato- provienen de la regi¨®n italiana de Liguria, concretamente de G¨¦nova, aunque tambi¨¦n es muy t¨ªpica en la Toscana, el Bajo Piamonte y otras regiones de Italia. La manera tradicional de cocinarla es en hornos de le?a y en grandes bandejas pero se puede preparar perfectamente en casa con un horno dom¨¦stico y una bandeja de dimensiones m¨¢s peque?as.
Sus ingredientes originales son cuatro, muy sencillos y econ¨®micos: harina de garbanzo, agua, aceite y sal. En esta receta hemos a?adido pimienta negra en abundancia porque le da un toque interesante al garbanzo, que tiende a ser un poco soso por naturaleza. Quienes no sean muy amigos de la pimienta pueden a?adir a la mezcla hierbas arom¨¢ticas: el or¨¦gano y el romero le van especialmente bien. Si se le quiere dar m¨¢s enjundia, hay algunas versiones que a?aden salchichas o alg¨²n tipo de queso como el gorgonzola o el stracchino, a mitad de cocci¨®n.
La fain¨¢ sufri¨® otras transformaciones en pa¨ªses como Uruguay y Argentina, donde los xeneizes -como se conoce a los genoveses en su propio dialecto- la llevaron consigo durante las fuertes inmigraciones del siglo XX. Es muy com¨²n que se consuma una porci¨®n de pizza junto a una de fain¨¢ -cu¨¢l se pone arriba y cu¨¢l debajo es cuesti¨®n de cada uno-, algo que se denomina popularmente como "pizza a caballo". Es interesante tambi¨¦n utilizar la fain¨¢ como sustituto del pan o como base para poner otros ingredientes encima: quesos, verduras asadas, r¨²cula u otras hojas verdes frescas o alg¨²n embutido pueden convertirla en un plato ¨²nico muy f¨¢cil de preparar e ideal para compartir.
Dificultad: Para cerebros de garbanzo.
Ingredientes
Para un molde de 26 o 28 cm de di¨¢metro
- 300 g de harina de garbanzo
- 750 ml de agua fr¨ªa
- 75 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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