'Dal' de lentejas y coco con br¨®coli

La palabra dal es un t¨¦rmino s¨¢nscrito del sur de Asia, que se utiliza tanto para llamar a las legumbres partidas sin piel como a los platos hechos con estas legumbres. Aunque a nosotros nos parezca extra?o, es posible encontrar legumbres como guisantes, lentejas o garbanzos a los que se les ha retirado la piel y vienen partidos por la mitad. Si bien el t¨¦rmino dal se refiere normalmente a la legumbre partida (dhuli dhal), se pueden utilizar tambi¨¦n legumbres enteras para hacer dal (sabut dhal).

En la India se conocen alrededor de 50 variedades de legumbres dal y es un tipo de receta b¨¢sica de los pa¨ªses de Asia del Sur (India, Bangladesh, But¨¢n, Nepal, Pakist¨¢n, Afganist¨¢n, Maldivas y Sri Lanka). Algunos ejemplos son el chana dal, que se hace con garbanzos, el moong dal se hace con jud¨ªa mungo o soja verde, muy popular en Bangladesh, o el masoor dal con lentejas rojas, como esta receta.

Las legumbres sin piel tienen ciertas particularidades que conviene comentar. Desde el punto de vista g¨¢strico, son mucho m¨¢s f¨¢ciles de digerir, pues la piel suele dar problemas digestivos a algunas personas sensibles. As¨ª, aunque esta forma de legumbre tiene la contrapartida de que tiene menos fibra diet¨¦tica al eliminar la piel, puede ser una manera interesante de introducirla en la alimentaci¨®n de aquellas personas que sienten cierto rechazo a la legumbre entera y solo la toleran en pur¨¦ y pasadita por el chino, o que no la comen por las molestias intestinales que les ocasiona.

Puede parecer que una legumbre sin piel es m¨¢s f¨¢cil de cocinar y no precisa de remojo, pero esto solo ocurre con las lentejas. Las legumbres m¨¢s gruesas, como los guisantes o los garbanzos partidos y sin piel, se benefician de un remojo previo y de cocci¨®n, preferiblemente, en olla a presi¨®n. De lo contrario, deberemos tener la olla al fuego varias horas para que queden bien cocinados y obtener la caracter¨ªstica textura de semi pur¨¦: al no tener piel, el almid¨®n se va disolviendo en el agua de cocci¨®n, dando un resultado de aspecto no muy refinado, pero muy sabroso.

El dal se come con panes planos (como chapatis, rotis o naans) o con arroz. Una forma muy buena de asegurarnos una prote¨ªna vegetal de calidad, adem¨¢s de disfrutar de este delicioso plato.

1. Calentar el aceite de oliva y sofre¨ªr la cebolla con una pizca de sal unos 10 minutos. Cuando est¨¦ transparente y empiece a dorarse, a?adir el ajo y el jengibre picado, y sofre¨ªr 3-4 minutos m¨¢s, removiendo de vez en cuando.

1. Incorporar el cardamomo y la canela y sofre¨ªr uno o dos minutos, removiendo constantemente para que no se quemen (baja un poco el fuego si lo consideras conveniente).

1. A?adir el tomate triturado y sofre¨ªr hasta que se haya reducido casi a la mitad, durante 10 minutos m¨¢s o menos.

1. Incorporar las lentejas, el br¨®coli y el agua o caldo de verduras, y llevar a ebullici¨®n. Hervir a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas tengan un aspecto cremoso. A?adir un poco de agua o caldo extra si se observa que las lentejas absorben demasiado l¨ªquido durante la cocci¨®n

1. Incorporar al dal la mitad de la leche de coco y el zumo de lima, mezclar bien y dejar reposar unos minutos. Probar y ajustar la saz¨®n si fuese necesario.

1. Mientras se cocinan las lentejas, picar la parte verde de una cebolleta, un poco de cilantro y de chile rojo. Servir el dal en cada plato repartiendo la crema de coco que ha sobrado y decorando con cebolleta, cilantro y chile rojo. Si se quiere, se puedes complementar con arroz basmati o unos chapati.

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