Pollo a la cazadora
Esta receta de origen italiano es tan f¨¢cil de hacer como deliciosa. Y lo mejor: queda una salsa a base de cebolla, zanahoria, tomate, vino y el mismo jugo del ave que es para mojar pan durante tres d¨ªas seguidos.
El pollo a la cazadora es un segundo plato t¨ªpico italiano, una de esas recetas tradicionales que siguen siendo un ¨¦xito asegurado los d¨ªas de celebrar, gracias en gran parte a la deliciosa salsa a base de cebolla, zanahoria, tomate, vino y el mismo jugo del ave. Se prepara en regiones como Piamonte, Emilia Romagna, Toscana o Lazio, con peque?as variaciones. Como tantas otras recetas que nacieron en el entorno rural, sus or¨ªgenes son bastante difusos: se supone que era un apa?o que los cazadores pod¨ªan preparar con el ave que hubieran abatido, un solo recipiente y algunos ingredientes sencillos que pod¨ªan traer de casa.
La f¨®rmula que proponemos es una versi¨®n de la que aparece en La cuchara de plata, una de las biblias de la cocina italiana, a la que hemos a?adido un par de zanahorias -la original solo lleva una- y sustituido la mitad del agua por vino blanco, que siempre aporta un delicioso sabor a los guisos de pollo. Como en el libro indican que en otras regiones se aceptan este tipo de cambios, e incluso se le a?aden champi?ones, opt¨¦ por ponerme generosa con las zanahorias.
Tampoco creo que pase nada si quieres ponerle m¨¢s cebolla para conseguir una salsa m¨¢s compotada en la que mojar pan, a?adir ajo o romero, rematar medio bulbo de hinojo que te ha quedado de una ensalada o si te apetece a?adir unos dados de patata previamente dorada cuando queden 15 minutos para terminar la cocci¨®n. No me imagino a las personas que preparaban este tipo de recetas de supervivencia demasiado preocupadas por la su pureza: algo me dice si estaba bueno, le daba enjundia a la cosa -alimentarse no era cosa menor en ese momento- y lo ten¨ªan a mano; iba a la cazuela.
Dificultad: La de picar los ingredientes que hay que picar.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 pollo troceado como para hacer al ajillo
- 50 g de mantequilla
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 6 tomates pelados, sin pepitas y picados (pueden ser de una buena conserva)
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 75 ml de vino blanco
- 75 ml de agua o caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Perejil (opcional)
Instrucciones
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