Peras pochadas en azafr¨¢n y cardamomo
Un postre con un toque dulce y especiado que podemos tomar tal cual o usar en ensaladas, tostadas o acompa?amiento para platos de pato o cerdo.
Las peras al vino tinto son t¨ªpicas de La Rioja, aunque se extendieron hace tiempo por todo el territorio gastron¨®mico espa?ol como parte de la incontestable tradici¨®n culinaria castellana. Lo viejuno vuelve, como todo lo que es c¨ªclico, revisado y transformado; a veces como alegre reinvindicaci¨®n de lo que nunca debi¨® irse y otras con un aire petulante y moderno que lo ¨²nico que consigue es sacarnos los colores, por ese intento de marcar distancia y pensar que todo se puede mejorar.
Vamos a preparar una versi¨®n que utiliza la misma t¨¦cnica que se usa para la receta citada anteriormente, pero con sabores diferentes y libre de alcohol. Pocharemos las peras muy lentamente en un alm¨ªbar especiado con c¨ªtricos y cardamomo y el potente aroma floral del azafr¨¢n, que ba?ar¨¢ a las peras con un atractivo color dorado.
El resultado son unas peras perfectas para un postre, pero que, gracias a las especias, pueden combinar perfectamente en un plato salado, como puede ser una tostada con reques¨®n y pimienta negra, una ensalada de r¨²cula y escarola con aceitunas kalamata e hinojo o incluso un solomillo de cerdo o un magret de pato con pur¨¦ de patata o boniato.
Dificultad: La de vigilar que no se pase la cocci¨®n de las peras y acaben blandurrias.
Ingredientes
- 1k de peras de conferencia peladas
- 250 g de az¨²car blanco
- 2 cucharadas de granos de cardamomo verde
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 3 piezas de an¨ªs estrellado
- 1 ramita de canela
- 0,3 g de azafr¨¢n en hebras (el paquetito est¨¢ndar)
- La piel de una naranja
- La piel de un lim¨®n
- Unos 2,5 l de agua aproximadamente (seg¨²n la olla; lo necesario para cubrir las peras)
- ? de cucharadita de sal
Instrucciones
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