Las carrilleras de cerdo al vino definitivas
Es un plato bastante sobreexplotado, pero una receta nos ha devuelto las ganas de tomarlo. Descubre las carrilleras al horno del Set Culleres y regod¨¦ate con su salsa agridulce de vino.
Junto con la ensaladilla rusa, el salmorejo o la tarta de queso, las carrilleras deben de ser uno de los platos m¨¢s sobreexplotados en los ¨²ltimos a?os. No hay restaurante con pretensiones que haya resistido la tentaci¨®n de incluirlas en su carta, y de ser un corte de carne semidesconocido para el gran p¨²blico han pasado a estar hasta en la sopa. Por eso mantengo una especie de relaci¨®n de amor y odio con ellas: me encantan cuando est¨¢n bien cocinadas, pero les he cogido un poco de tirria por pesadas y ubicuas.
El descubrimiento de la receta de Borja S¨¢nchez, del restaurante Set Culleres, ha logrado acabar con el rechazo y devolverme el entusiasmo a niveles anteriores a la saturaci¨®n. El antiguo chef del ?tica hornea primero las carrilleras de cerdo para que queden muy melosas, y luego las remata con una salsa agridulce de vino tinto para la que no hay suficiente pan en el mundo. Si quieres ver c¨®mo se hacen, dale al play en el v¨ªdeo de arriba.
CARRILLERAS DE CERDO AL VINO
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cda de salsa de soja
- 30 ml de vinagre bals¨¢mico
- 250 ml de vino tinto
- 1 cda de miel
- Un chorro de vino rancio (en su defecto, oloroso u oporto)
- Un pu?ado de pasas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pur¨¦ de patatas para acompa?ar
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