Pakoras de patata y guisantes

La pakora -tambi¨¦n llamada pakoda, pakodi, fakkura, bhajiya, bhajji o ponako- es un delicioso bu?uelo salado, especiado y frito originado en el subcontinente indio. La masa puede llevar varias verduras e incluso trocitos de carne o pescado, y para el rebozado se emplea harina de garbanzo, pero a veces tambi¨¦n de arroz o trigo sarraceno. Se acompa?a de salsa de tamarindo, chutney o raita; un aderezo muy similar al tzatziki griego, y se toma como tentempi¨¦ o como parte de una comida.

A diferencia de la samosa; esa empanadilla frita triangular, c¨®nica o de media luna con relleno salado que casi siempre se compra fuera, la pakora es un alimento que all¨ª se prepara mucho en casa. En pocas palabras, si la primera es callejera, la segunda es m¨¢s familiar. Y si la samosa aterriz¨® en la India v¨ªa Oriente Medio, algunos afirman que en el siglo XVI la pakora india viaj¨® en un barco de colonos portugueses hasta Jap¨®n, donde se convirti¨® en tempura. Otros discrepan y dicen que la fritura japonesa proviene de la receta lusa peixinhos da horta (jud¨ªas verdes rebozadas). A nosotros nos da un poco igual saber qui¨¦n exactamente invent¨® esta t¨¦cnica culinaria: lo ¨²nico que sabemos es que nos gusta m¨¢s una buena fritanga que a un tonto un l¨¢piz.

Volvamos a nuestras pakoras. Quer¨ªamos simplificar al m¨¢ximo la receta tradicional para no tener que comprar ingredientes que jam¨¢s volveremos a usar. En cuanto a las especias, hemos tirado de las que ten¨ªamos en nuestra despensa, pero all¨ª es com¨²n usar diferentes tipos de pimentones, garam masala, fenogreco, asaf¨¦tida, mango seco en polvo, semillas molidas de cilantro y semillas molidas de carambola, entre muchas otras. En cuanto al relleno, es 100% adaptable a lo que teng¨¢is en la nevera y a la temporada de las verduras; coliflor, berenjena, espinacas, zanahoria, etc.

Nos imaginamos que para los indios, pakistan¨ªes, nepal¨ªes y bangladesh¨ªes una pakora hecha con pocas especias y frita en aceite de girasol en vez de ghee -mantequilla clarificada-, es como un p¨¤ amb tom¨¤quet hecho con k¨¦tchup para un catal¨¢n. Aqu¨ª van nuestras m¨¢s sinceras disculpas por avanzado.

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