Tres platos r¨¢pidos y econ¨®micos con legumbres cocidas

Las legumbres cocidas son un b¨¢sico de alacena que cumple todos los requisitos de un buen alimento: son econ¨®micas, saludables y est¨¢n listas para comer, as¨ª que adem¨¢s son aptas tanto para vagos como para zotes de la cocina. Tener unos tarros a mano nos dar¨¢ una buena base para preparar todo tipo de comidas, desde aperitivos como el hummus -en todas sus versiones- hasta guisos r¨¢pidos, salteados y hasta postres, ya que batiendo el l¨ªquido de su cocci¨®n como si fueran claras de huevo podemos hacer merengue vegano.

?Tienes problemas para sacarlas del bote? Prueba uno de estos dos sistemas: si las vas a usar en caliente, ponlas unos segundos en el microondas o unos minutos al ba?o mar¨ªa: el l¨ªquido de conservaci¨®n se volver¨¢ menos denso y saldr¨¢n m¨¢s f¨¢cilmente. Si las vas a usar en una ensalada, puedes retirar el l¨ªquido de conservaci¨®n y a?adir agua fr¨ªa; cierra el bote, agita y no se te volver¨¢n a resistir. Ya est¨¢n listas para usarlas en alguna de estas tres recetas.

UNTABLE DE ALUBIAS, CACAHUETE, PIMIENTO DEL PIQUILLO Y MIEL

El hummus es el rey de los untables con las legumbres como protagonistas, pero las opciones para preparar estos aperitivos son casi infinitas. Solo necesitaremos una legumbre cocida como base -Carrefour Bio apuesta por las de producci¨®n local y cultivo sostenible-, alguna grasa que nos ayude con la untuosidad y el sabor como tahini, aceite de oliva, aguacate, pipas o, como en este caso, cacahuetes. Tambi¨¦n podemos a?adir especias o hierbas arom¨¢ticas para animar el conjunto, un toque ¨¢cido con lima, lim¨®n o vinagre y, si queremos, alguna verdura para aligerarlo. Las zanahorias, la calabaza o la berenjena asadas siempre son una buena opci¨®n, pero con una lata de pimientos del piquillo tambi¨¦n podemos hacer maravillas sin tener que encender el fuego.

Ingredientes

Para 4 personas (como aperitivo)

• 1 tarro de alubias cocidas Carrefour Bio (400 g)
• 50 g de cacahuetes
• Zumo de lim¨®n al gusto (nosotros usamos 4 cucharadas)
• ? diente de ajo (o al gusto)
• 1 cucharada de miel
• ? cucharadita de comino
• 1 lata de pimientos del piquillo (unos 150 g)
• Sal
• Pimienta
• Unos 60 ml de agua fr¨ªa
• Crudit¨¦s, palitos de pan o rega?¨¢s para untar

Preparaci¨®n

1. Poner todos los ingredientes del pat¨¦, menos el agua, en el vaso de la batidora. Triturar y, si es necesario, a?adir el agua hasta conseguir una crema con la textura deseada (m¨¢s o menos fina, al gusto).
2. Dejar reposar al menos media hora en la nevera para que se mezclen los sabores y servir con el acompa?amiento deseado y una pizca de comino y un poco de pimienta por encima, para decorar.

ENSALADA DE LENTEJAS CON PICADILLO, PAVO Y AGUACATE

?Hay plato m¨¢s f¨¢cil y completo que una ensalada de legumbres? No necesitas mucho m¨¢s que abrir un bote y a?adirle verduras de temporada y una vinagreta que la alegre. A partir de aqu¨ª, podemos aderezar con encurtidos, anchoas, bonito, sardinas u otro pescado en conserva, taquitos o lonchas de jam¨®n o pavo, restos de pollo asado, queso fresco en trozos o curado en lascas o huevo cocido (duro o con la yema a¨²n un poco tierna, con unos siete minutos de cocci¨®n). Puedes preparar esta misma ensalada a?adiendo el aguacate, triturado con un poco de agua, a la vinagreta, consiguiendo as¨ª una versi¨®n cremosa de la misma.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tarros de lentejas cocidas Carrefour Bio
• 1 cebolla dulce o cebolleta
• 2 tomates raf (o el que est¨¦ de temporada)
• ? pimiento rojo
• 200 g de pechuga de pavo Bio Carrefour
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharada de zumo de lim¨®n
• 16 aceitunas (de la variedad que se quiera)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana, jerez o vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Un pu?ado de hojas de perejil

Preparaci¨®n

1. Preparar el picadillo cortando la cebolla, los tomates y el pimiento en daditos, y ali?ar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Dejar reposar unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.
2. Mientras, trocear el pavo y el aguacate, y regar el segundo con el zumo de lim¨®n para que no se oxide.
3. Montar la ensalada mezclando el picadillo y su ali?o con las lentejas, el pavo, el perejil y el aguacate, rematando con las aceitunas. Dejar reposar cinco minutos -en la nevera si hace calor- y servir.

GARBANZOS CON ACELGAS, PAN FRITO, AJADA Y ANCHOAS

Los guisos expr¨¦s o salteados usando legumbres cocidas como base son una buen¨ªsima manera de preparar comidas r¨¢pidas, sabrosas y saludables. Si siempre guardamos en la despensa algunos tarros podemos combinarlos con las verduras que tengamos en la nevera, y en cuesti¨®n de minutos tendremos lista la comida o la cena. Un sofrito de cebolla, ajo y tomate nos dar¨¢ la base para preparar un plato de cuchara con garbanzos, lentejas o jud¨ªas; podemos usar un poco de caldo de verdura, pollo o carne, o simplemente agua con miso o salsa de soja para conseguir que se cocinen en un l¨ªquido sabroso. Los champi?ones o shiitakes, la calabaza o calabac¨ªn y el pimiento tambi¨¦n tienen mucho que aportar, igual que otras conservas como las alcachofas; un trocito de chorizo, morcilla o sobrasada aportar¨¢n enjundia porcina. La versi¨®n vegana la conseguiremos usando seit¨¢n o tofu -si lo congelamos y dejamos descongelar previamente conseguiremos una textura muy interesante- con una generosa cantidad de piment¨®n. Hoy prepararemos una versi¨®n en seco -m¨¢s apetecible para muchos cuando no hace fr¨ªo- del potaje de vigilia, con acelgas en lugar de espinacas y cambiando el socorrido bacalao por unas anchoas, que a?adiremos al sofrito para aportarle sabor y un punto de sal (como hacen en Italia).

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tarros de garbanzos cocidos Carrefour Bio (800 g)
• Dos manojos de acelgas frescas (unos 800 g)
• 4 dientes de ajo (o al gusto)
• 1 rebanada de pan de hogaza (o 4 de barra)
• Piment¨®n dulce, picante o mezcla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana, vino blanco o jerez
• Una lata de anchoas en aceite de oliva

Preparaci¨®n

1. Lavar bien las acelgas, separar las pencas de las hojas y trocear ambas. Cocer las pencas cuatro minutos en agua con sal; mientras, tostar bien por ambos lados el pan untado con un par de cucharadas de aceite, retirar y mojar con vinagre al gusto.
2. En una sart¨¦n o cazuela grande, dorar los dientes de ajo laminados en un poco de aceite con las anchoas troceadas -si son en aceite de oliva, podemos usarlo tambi¨¦n para el sofrito-; cuando est¨¦n dorados y huelan bien a?adir el piment¨®n y darle un par de vueltas, con cuidado para que no se queme.
3. A?adir un poco de vinagre y las hojas de las acelgas, y darles vueltas durante un par minutos hasta que pierdan volumen. A?adir el pan frito con vinagre troceado y los garbanzos y dar vueltas a fuego alegre un minuto. A?adir las pencas de las acelgas escurridas, sofre¨ªr todo junto uno o dos minutos m¨¢s y servir (si se quiere, con un poco m¨¢s de piment¨®n por encima).