Alubias del caser¨ªo con panceta ib¨¦rica y chorizo

La cuchara, el guiso y el chup chup a fuego lento son mis perdiciones gastron¨®micas y las legumbres, de mis ingredientes favoritos para elaborar este tipo de platos. Recetas con alubias hay muchas, al igual que variedades de ¨¦stas. Ellas son el ¨²nico secreto para que platos como estas alubias rojas de caser¨ªo con panceta ib¨¦rica y chorizo salgan como tienen que salir: la calidad de la legumbre.

Las rojas suelen ser m¨¢s t¨ªpicas del norte, concretamente del Pa¨ªs Vasco y Navarra, pero puedes variar el tipo de alubia -o, incluso, de legumbre- y tambi¨¦n quedar¨¢n suculentas. Para alcanzar el ¨¦xito, lo primero que tendremos que hacer ser¨¢ lograr una alubia roja de caser¨ªo del a?o, tierna y de calidad, para que as¨ª cuando procedamos a su cocci¨®n quede mantecosa y sin rastro de hollejo. Tambi¨¦n es importante, por supuesto, que los av¨ªos con los que la condimentemos sean de la mejor calidad: si es chorizo y panceta, como dicen estas instrucciones, pues de ib¨¦rico y de la mejor calidad.

Esto no es una receta light, ni fit, ni nada de todo eso que se lleva ahora, pero prometo que es un plato para hacer feliz y prometo que no es el t¨ªpico guisazo lleno de grasa, sino que si cuidamos un poquito su elaboraci¨®n conseguiremos un plato equilibrado sin por ello faltar al sabor. ?Qu¨¦ hago para eso? Cocer un poquito el chorizo en agua aparte para que suelte su exceso de grasa. Para el resto no hay m¨¢s truco que dejar cocinar a fuego suave y no meter ni cucharas ni nada por el estilo dentro de la olla, simplemente mover las alubias con las asas de la olla como si de un delicado pilpil se tratase.