Piadinas de Emilia-Roma?a
Este pan t¨ªpico de la regi¨®n italiana de Emilia-Roma?a est¨¢ emparentado con las tortas planas de todo el mundo. Para hacerlo solo necesitas harina de trigo, agua, sal y manteca de cerdo o aceite de oliva.
Las piadinas o piadine son un pan plano t¨ªpico de la regi¨®n italiana de Emilia-Roma?a -cuya capital es Bolonia-, emparentadas con las tortas planas de todo el planeta, que van desde las tortillas mejicanas a los chapati indios. Nada m¨¢s primigenio que hacer una pasta con harina y agua, aplastarla en forma de torta y cocerla en cualquier superficie caliente, un tipo de elaboraci¨®n nacida en muchas zonas del mundo de forma independiente (por pura necesidad).
Existe un Consorzio di Tutela e Promozione della Piadina Romagnola IGP, que delimita lo que es y no es una piadina aut¨¦ntica: un producto elaborado con harina de trigo y agua, grasa -manteca de cerdo o aceite de oliva- y sal; puede llevar algo de levadura qu¨ªmica o no. Distinguen los caballeros del Consorzio dos tipos tradicionales de piadina: la cl¨¢sica, compacta, gruesa -dice la especificaci¨®n que entre cuatro y ocho mil¨ªmetros de espesor- y quebradiza, y la riminese, blandita, fina (de tres mil¨ªmetros) y de mayor di¨¢metro, que es la que haremos en la receta de hoy. Empleada de forma tradicional en el campo como sustituto del pan, cuentan que la piadina se extiende a las ciudades emilianorroma?esas despu¨¦s de la Segunda Guerra Mundial, hasta convertirse en lo que conocemos como comida callejera. En toda la Roma?a las piadinas se encuentran en quioscos t¨ªpicos llamados piadinerie. Con dos piezas a modo de s¨¢ndwich o dobl¨¢ndolas por la mitad, las piadinas se rellenan con embutidos, queso y verdura fresca, y son perfectas para picnics, excursiones y playa.
El relleno m¨¢s cl¨¢sico es una combinaci¨®n de prosciutto curado, queso fresco de Emilia-Roma?a -escacquerona- y r¨²cula. Los combinados de embutido, quesos blandos y verdura fresca son habituales, pero hoy d¨ªa encontramos en las piadinerie casi cualquier relleno, desde pastas o quesos de untar coronados por carnes a la plancha troceadas hasta versiones vegetarianas con verduras a la parrilla. Muchos recomiendan tener preparado tu relleno antes de cocer la masa de la piadina para, una vez que le hayas dado vuelta a la torta, colocar el queso en la mitad para que se empiece a fundir con el calor de la cocci¨®n. En cuanto la torta est¨¦ cocida y el queso algo fundido, la sacas, acabas de rellenarla y la devoras reci¨¦n hecha. ?A que se te hace la boca agua?
Dificultad: Escasa, darle a la masa la consistencia necesaria y estirarla bien finita. Ah, y no tostar las piadinas en exceso para que se puedan doblar con facilidad.
Ingredientes
- 400 g de harina blanca corriente (o 350 g de harina corriente y 50 g de integral)
- 70 g de manteca de cerdo fr¨ªa o 45 g de aceite de oliva
- 180 ml de agua fr¨ªa
- 10 g de sal
- Quesos, embutidos o verduras para acompa?ar
Instrucciones
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