Habas con butifarra
Desgranar habas o guisantes no es un trabajo complicado, y la recompensa supera con creces el esfuerzo. Este plato es una buena muestra de lo que pasa cuando juntas legumbres de temporada y embutido fresco.
Es temporada de habas, y los que disfrutamos m¨¢s pel¨¢ndolas que con una sesi¨®n de mindfulness y ASMR juntas lo celebramos ejerciendo a todo lo que da. Cada vez que alguien dice ¡°uy, habas frescas, qu¨¦ ricas pero qu¨¦ pereza¡± nos hacemos los resignados y nos ofrecemos a pelarlas ¡°si nadie m¨¢s quiere hacerlo¡± para que despu¨¦s nos aplaudan por ello y adem¨¢s no nos toque poner el lavavajillas (somos raritos, pero no tontos). Ya estamos un paso m¨¢s cerca de comernos este platazo.
La pericia culinaria que requiere esta receta es casi nula, pero hay que hacer otro -s¨ª, otro- trabajo manual, separando las peque?as de las grandes. Si todas las habas que tenemos son m¨¢s o menos del mismo tama?o, no ser¨¢ necesario cocinarlas en dos tiempos; si son todas peque?as podemos dejar evaporar un poco el l¨ªquido escogido para el guiso, as¨ª adem¨¢s de conseguir una salsa con m¨¢s cuerpo nos aseguramos de que las butifarras no queden crudas en su interior.
Si no tenemos habas frescas a mano, podemos usarlas congeladas siguiendo el mismo sistema, o confitadas a?adi¨¦ndolas apenas el ¨²ltimo minuto. Tambi¨¦n podemos adaptar la receta con unos buenos guisantes frescos, o con legumbres ya cocidas como garbanzos o jud¨ªas secas. Igualmente podemos sustituir la butifarra cruda por otras cocidas -blanca, negra, de perol o cualquiera de sus familiares, como morcillas o chorizo-, panceta curada, jam¨®n o unas cuantas gambas o langostinos.
Si no quieres a?adir ninguna carne o chacina de origen animal a tu plato, puedes acompa?ar las habas con otro delicioso ingrediente de temporada: las alcachofas. Como estas necesitan una cocci¨®n un poco m¨¢s larga, puedes brasearlas previamente, o cocinarlas un poco en el microondas para que ambos ingredientes est¨¦n listos a la vez. Unas hojas frescas de menta, unos pi?ones un poco tostados, un huevo escalfado o cocido cinco minutos -o una yema curada en az¨²car y sal o salsa de soja- rematar¨¢n el plato con alegr¨ªa.
Dificultad: La de sacar las habas de la vaina y separarlas en dos tama?os.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de habas (peso ya desvainadas)
- 2 butifarras o longanizas frescas
- 1 cebolla
- 100 ml de agua, vino blanco, caldo o una mezcla
- Aceite de oliva virgen
- 1 tomate
- Una cucharadita de hojas de tomillo fresco (? si es seco)
- Sal
- Pimienta
- Perejil (opcional)
Instrucciones
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