Dos aperitivos de Ottolenghi para untar hasta morir

Cualquier persona que siga El Comidista se habr¨¢ dado cuenta del fervor que despierta Yotam Ottolenghi entre quienes hacemos esta web. El cocinero israel¨ª afincado en Londres ser¨ªa nuestro Justin Bieber si fu¨¦ramos beliebers, nuestro Steve Jobs si nos dedic¨¢ramos a la programaci¨®n y nuestra Isabel Pantoja si nos gustaran las folcl¨®ricas. ?Que por qu¨¦ nos pone tanto este se?or? Por sus espl¨¦ndidos recetarios. Por su estilo de cocina fresco, colorista y verdulero. Porque sus platos, basados en la gastronom¨ªa de Oriente Pr¨®ximo pero abiertos a toda clase de influencias, se pueden hacer en una casa normal sin necesidad de grandes conocimientos culinarios. Y, sobre todo, porque lo que preparas siguiendo sus instrucciones suele estar incre¨ªblemente bueno.

Ottolenghi pas¨® por Espa?a la semana pasada y tuvo a bien venir a cocinar con nosotros un par de sus recetas, una sacada de su libro Exuberancia (Salamandra) y otra, de Simple, cuya traducci¨®n al castellano se publicar¨¢ en oto?o. Conseguimos comportarnos como periodistas y no como fans de Take That en Barajas, le hicimos algunas preguntas sobre su trabajo y preparamos un picadillo de habas con ricota al ajo asado y una especie de hummus de jud¨ªas blancas con muhammara (crema de pimiento rojo asado con nueces). Todo lo que pas¨® lo tienes en el v¨ªdeo de arriba, y las recetas en texto, aqu¨ª debajo.

PUR? DE JUD?AS BLANCAS CON 'MUHAMARA'

Ingredientes

Para 6-8 personas

Muhammara

• 5 pimientos rojos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
• ? cucharada de piment¨®n dulce
• ? cucharada de guindilla roja seca picada
• 2 cucharadas de vinagre bals¨¢mico
• 60 g de nueces
• Sal

Pur¨¦ de jud¨ªas

• 470 g de jud¨ªas blancas de bote coladas
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 3 tallos de tomillo fresco
• Sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 220 grados con ventilador (si el horno lo tiene)
2. Cortar los pimientos en cuatro trozos y quitarles los tallos y semillas. Untarlos con el aceite, asarlos 15 minutos y a?adir el ajo.
3. Asar 15 minutos m¨¢s, hasta que la piel empiece a ponerse negra y el ajo se dore.
4. En un robot de cocina o con batidora manual, triturar un poco (lo justo para que se deshagan) los pimientos, el ajo, las hojas de tomillo, el piment¨®n, los copos de chile, el vinagre, las nueces y media cucharadita de sal.
5. Para el pur¨¦ de jud¨ªas, sofre¨ªr un diente de ajo partido y el tomillo en rama durante dos o tres minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse.
6. Desechar el ajo y reservar los tallos de tomillo y dos cucharaditas de aceite.
7. Verter el aceite restante en un robot de cocina junto a las jud¨ªas, una cucharada de agua y media cucharadita de sal.
8. Triturar hasta conseguir una pasta muy fina, a?adiendo un poco de agua si es necesario.
9. Extender el pur¨¦ en el fondo de un plato y poner la muhamara de pimientos en el centro, con los tallos crujientes de tomillo por encima.

PICADILLO DE HABAS CON RICOTA AL AJO ASADO

Ingredientes

Para 4 personas

• 10 dientes de ajo sin pelar
• 125 ml de aceite de oliva
• 240 g de ricota (en su defecto, mat¨® o reques¨®n lo m¨¢s cremoso posible)
• 3 cucharadas de crema agria (o yogur o cr¨¨me fra?che)
• 2 limones
• La piel de los limones en tiras largas
• 600 g de habas
• 1 cucharada y media de zumo de lim¨®n
• 15 g de hojas de menta
• 1 cucharadas de menta picada
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 220?C con ventilador
2. Mezclar los dientes de ajo con una cucharadita de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos o hasta que est¨¦n blandos.
3. Cuando se hayan enfriado, aplastar cada diente de ajo para sacar el interior.
4. Triturar los dientes de ajo pelados con la ricota, la crema agria o yogur, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
5. Calentar el aceite de oliva restante en un cazo peque?o con la piel de lim¨®n a fuego medio. En cuanto hierva, retirar del fuego y dejar infusionar.
6. Escaldar las habas un minuto en agua hirviendo. Pelarlas (si son peque?itas y tiernas, no es estrictamente necesario).
7. Aplastar las habitas con un tenedor, a?adir todo el aceite infusionado, sin la piel, menos una cucharada, agregar el zumo de lim¨®n, la menta picada y un poco de sal y de pimienta negra.
8. Extender la ricota en la base del plato. Luego repartir por encima las habitas y decorar con la menta restante troceada, la piel de lim¨®n y ralladura.
9. Terminar con el aceite infusionado reservado.