Lomos de sardina con picadillo de encurtidos
Unos lomos de sardina curados r¨¢pidamente en sal y az¨²car, m¨¢s un picadillo de encurtidos, har¨¢n de entrante perfecto para las reuniones ociosas, ya permitidas de nuevo.
Con los meses de verano llega la temporada del mejor pescado azul del a?o. Anchoas, boquerones, atunes, sardinas y salmonetes pasan a ser los protagonistas de mi dieta y las ganas de volver a El Palo (M¨¢laga) a comer espetos se disparan a niveles pr¨¢cticamente insoportables. Si bien no puedo disfrutar de esto donde me encuentro ahora mismo, hay muchas otras formas de sacarle partido a estos pescados sin renunciar a los sentimientos m¨¢s primarios y salvajes (los que tienen que ver con el gozo de llenarse la boca con cosas ricas).
Para esta receta vamos a utilizar lomos de sardina: para acelerar el proceso y comerlas de la forma m¨¢s segura, recomiendo comprar unos buenos lomos ya congelados, ya que los consumiremos curados en sal, sin que haya ning¨²n proceso t¨¦rmico de por medio. Si opt¨¢is por conseguir sardinas frescas y congelarlas en casa, recordad que deben permanecer un m¨ªnimo de cinco d¨ªas en el congelador para evitar el riesgo de intoxicaciones no deseadas. La ¨²nica t¨¦cnica que realizaremos con estos lomos ¨Cuna vez descongelados- ser¨¢ realizar un curado r¨¢pido de unas cuatro horas en una mezcla de sal con un poco de az¨²car. La proporci¨®n que me gusta manejar aqu¨ª es de 70/30, y aunque s¨¦ que puede haber gente a la que le cause cierto rechazo ver az¨²car aqu¨ª, os aseguro que compensa por la picadilla de encurtidos que acompa?ar¨¢ a nuestros lomos de sardina.
Puede que intimide un poco el proceso de curado, pero os aseguro que se trata de una receta sencill¨ªsima y r¨¢pida en cuanto a tiempo activo de cocinado (la nevera no cuenta, que ah¨ª t¨² no haces nada). Si hay alg¨²n elemento que no os guste en el picadillo, no dud¨¦is en sustituirlo por algo que s¨ª os encaje, que al final lo bonito de la cocina es ver que pr¨¢cticamente todo puede funcionar y combinar si est¨¢ bien hecho.
Dificultad: Probablemente tengas que desescamar las sardinas, pero no es nada muy all¨¢.
Ingredientes
Para 12 lomos
- 6 sardinas limpias
- 140 g de sal marina gruesa
- 60 g de az¨²car blanco
Ingredientes para hacer el picadillo
- 60 g de aceitunas negras escurridas
- 4 piparras peque?as
- 6 corazones de alcachofa en conserva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- El zumo de ? de lim¨®n
- La carne de ? de lim¨®n
- Pimienta molida al gusto
- Eneldo al gusto
- El mejor aceite de oliva que tengas
Instrucciones
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