Ensalada de lentejas con berenjenas y tomates asados
Una buen¨ªsima manera de comer legumbres sin sentir pesadez, con la intensidad que aporta el caramelizado de las hortalizas asadas y una vinagreta alegre para rematar.
Bien es sabido a estas alturas que comer legumbres no es necesariamente sin¨®nimo de tener una digesti¨®n pesada. Garbanzos, lentejas, alubias y dem¨¢s parientes son perfectos para preparar ensaladas fr¨ªas y templadas, m¨¢s ligeras que un guiso o un cocido y aptas para cualquier ¨¦poca del a?o. Esta ensalada de lentejas con tomates y berenjenas asados es un ejemplo m¨¢s (entre muchas otras combinaciones posibles de ingredientes).
Puedes partir de unas lentejas cocidas, de bote o refrigeradas, o puedes cocerlas en casa: entre todas las legumbres, las lentejas tienen el tiempo de cocci¨®n m¨¢s corto y no requieren remojo previo. Pr¨¢cticamente cualquier tipo de lenteja sirve para preparar este plato, a excepci¨®n de la lenteja roja o pelada que se desmenuza con mucha facilidad. Si no te gustan las lentejas, utiliza garbanzos o alubias, aqu¨ª lo que m¨¢s importa es el sabor caramelizado y ligeramente tostado que le dan los tomates y las berenjenas.
La clave del ¨¦xito de esta ensalada est¨¢ en asar bien los vegetales y hacer una buena vinagreta. Lo primero se puede hacer en el horno, como se indica en el paso a paso, o bien puedes aprovechar la barbacoa del fin de semana para asar los tomates y berenjenas. El punto ahumado le sumar¨¢ muchos puntos al plato. Para hacer la vinagreta utilizaremos el propio jugo de la cocci¨®n de los tomates -esto no es posible si los asaste en la barbacoa, ?todo no se puede!- y lo mezclaremos con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta negra y ajo que asaremos junto con los tomates y berenjenas.
Dificultad: Puedes hacerla con una mano mientras con la otra juegas a Among Us. .
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas
- 2 berenjenas peque?as o 1 grande
- 8 tomates peque?os maduros
- 3 dientes de ajo
- Una ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana o de vino
- Sal fina
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Sal en escamas (opcional)
- Perejil o albahaca (opcional)
Instrucciones
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