Un aperitivo, una pizza y un postre con higos

Septiembre no es el mes m¨¢s alegre del mundo, sobre todo para los que tenemos las vacaciones en agosto. Pero hay algo capaz de combatir la bajona m¨¢s feroz, y que vive su esplendor justo en este mes: los higos. En su punto ¨®ptimo de madurez, esta fruta que no se parece a ninguna otra es una explosi¨®n de dulzor en la boca, y adem¨¢s su carnosidad permite darle m¨²ltiples usos en la cocina.

Los higos funcionan muy bien en fr¨ªo pero tambi¨¦n resisten con bastante entereza el calor, por lo que podemos incorporarlos sin problemas en platos que pasen por el horno. Nosotros los hemos usado para un aperitivo que se puede transformar sin dificultad en ensalada, una pizza blanca (es decir, sin salsa de tomate), y un pastelazo que es pura lujuria mediterr¨¢nea.

HIGOS RELLENOS DE ROQUEFORT

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 higos grandes

• 100 g de roquefort, gorzonzola o cualquier queso azul

• 100 ml de Pedro Xim¨¦nez o cualquier vino dulce

• 2 cucharaditas de miel

• El zumo de ? lim¨®n

• Una rama de romero fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta

• Brotes verdes o lechuga (opcional)

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 220 grados.
2. Mezclar bien el roquefort o el queso azul con una cucharadita de miel y un chorro de aceite de oliva.
3. Cortar los higos por la mitad quit¨¢ndoles la parte del tallo. Hacer un peque?o corte en la base de cada mitad para que no se tambaleen sobre la bandeja (ver v¨ªdeo). Hacer un poco de hueco en el centro de los higos y rellenarlos con la pasta de queso. Colocarlos en una fuente cubierta con papel de horno, rociar con un chorrito de aceite y hornear unos 5-10 minutos o hasta que empiecen a ablandarse.
4. Poner a calentar cuatro cucharadas de aceite, la otra cucharadita de miel, el zumo de lim¨®n, el Pedro Xim¨¦nez, una ramita de romero fresco, sal y pimienta negra. Cuando hierva y el vino reduzca un poco, retira del fuego, tapa y deja que se enfr¨ªe.
5. Los higos se pueden tomar como aperitivo ali?ados con esta vinagreta, o como ensalada acompa?ados por brotes verdes o lechuga.

PIZZA BLANCA DE HIGOS Y JAM?N

Ingredientes

Para 1 pizza

• Una masa de pizza fresca

• 4 higos

• 50 g de jam¨®n ib¨¦rico

• 120 g de mozzarella

• Hojas de albahaca

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra molida

Preparaci¨®n

1. Romper la mozzarella en trozos y d¨¦jala sobre un colador para que pierda l¨ªquido.
2. Calentar el horno a unos 240-250 grados.
3. Poner la masa sobre papel de horno en la base del mismo.
4. A mitad de la cocci¨®n, sacar la pizza del horno y a?adir el queso repartido en trozos. Poner otra vez la pizza en la parte de arriba del horno, y seguir coci¨¦ndola hasta que la mozzarella se derrita
5. Retirar el tallo de los higos, cortarlos en gajos y repartirlos sobre la pizza. Dejar un minuto m¨¢s en el horno para que se templen.
6. Sacar la pizza y terminar con jam¨®n troceado con las manos, unas hojas de albahaca, un chorrito de aceite y sal y pimienta negra.

PASTEL DE HIGOS Y ALMENDRA

Ingredientes

• De 8 a 12 higos, dependiendo del tama?o

• 100 g de almendras crudas

• 150 g de az¨²car (y un poco m¨¢s para espolvorear)

• 125 g de harina

• ? cdta. de levadura qu¨ªmica (tipo Royal)

• 60 g de mantequilla (y un poco m¨¢s para engrasar el molde)

• 3 huevos

• 2 cucharadas de miel

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 190 grados.
2. Untar con mantequilla un molde bajo de unos 22 cent¨ªmetros de di¨¢metro.
3. Poner las almendras y el az¨²car en un robot de cocina y triturar hasta obtener un polvo grueso.
4. A?adir la harina, la levadura qu¨ªmica y la sal y mezclar.
5. Batir los huevos en un bol con la mantequilla derretida y la miel.
6. A?adir la harina de almendras y mezclar hasta obtener una masa homog¨¦nea. Verterla en el molde.
7. Retirar el tallo de los higos y cortarlos por la mitad. Repartirlos sobre la masa con la pulpa hacia arriba, espolvorear con az¨²car y hornear unos 40 minutos, o hasta que la masa est¨¦ dorada y cuando introduzcas un cuchillo salga limpio. Dejar enfriar.

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