Dos aperitivos con kimchi

El kimchi se ha ido asentando estos ¨²ltimos a?os como un alimento incre¨ªblemente popular fuera de Corea; donde se estima que cada coreano consume alrededor de 100 g al d¨ªa. La complejidad de sus sabores no deja indiferente a nadie: es picante por el gochugaru -chile rojo secado al sol-, salado por la salsa de pescado y el saeujeot -peque?as gambas fermentadas conservadas en sal-, dulce gracias al pur¨¦ de frutas y ¨¢cido debido al proceso de fermentaci¨®n al que se somete. Entr¨® con fuerza en la cocina fusi¨®n por su enorme versatilidad: a d¨ªa de hoy lo vemos en forma de mayonesa o en relleno de bocadillos y baos casi en cualquier restaurante de moderneo, como si fuese un delito usarlo en su versi¨®n original.

Tanto el aperitivo -tan de nuestra cultura- como el ritual de preparaci¨®n del kimchi tienen cierto componente rom¨¢ntico y social en com¨²n: son actividades que estrechan y refuerzan v¨ªnculos desde el espectro del ocio. El automatismo de supervivencia no existe ya en esta esfera: es una reivindicaci¨®n que persigue celebrar la uni¨®n de los nuestros y los espacios en com¨²n.

Aprovechando la potencia del kimchi, vamos a utilizarlo para alegrar unos aperitivos muy nuestros: unos boquerones en vinagre y una lata de berberechos. Dado que no todo el mundo tiene kimchi preparado en casa, esta receta est¨¢ pensada para que funcione igual de bien con kimchi comprado o, incluso, la base preparada que se utiliza para hacer kimchi -que se encuentra con facilidad en cualquier tienda asi¨¢tica-, ya sea qued¨¢ndonos s¨®lo con esa base o, para los menos vagos, us¨¢ndola como ali?o para una col picada y ali?ada con un poco de vinagre. Ahora, perdonad que me ponga como esas personas que suben fotos a sus redes con el t¨ªtulo ¡°aqu¨ª, pas¨¢ndolo mal¡±, pero estos aperitivos se acompa?an con un buen vermut y unas no menos buenas patatas fritas.

Dificultad

La tediosa tarea de mezclar ingredientes.

BOQUERONES EN VINAGRE CON KIMCHI

Ingredientes

• 200 g de boquerones en vinagre escurridos
• 100 g de kimchi picado o salsa base de kimchi al gusto
• La parte verde de 2 cebolletas chinas (o el tallo picado de una cebolleta fresca)
• Hojas de cilantro al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

Preparaci¨®n

1. Escurrir los boquerones en vinagre y secarlos con papel de cocina para quitar el exceso del mismo.

2. Picar el kimchi a cuchillo o con una picadora, si usamos kimchi.

3. Ali?ar los boquerones con el kimchi o salsa base al gusto y refrigerar durante una o dos horas como m¨¢ximo.

4. Servir con la cebolleta china picada, las hojas de cilantro, pimienta negra y aceite de oliva.

BERBERECHOS CON LIMA Y KIMCHI

Ingredientes

• 30/40 piezas de berberechos grandes en lata y su jugo
• 3 cucharadas colmadas de kimchi picado o base de kimchi al gusto
• 1 lima (su ralladura y su zumo)
• Hojas de cilantro al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparaci¨®n

1. Escurrir los berberechos reservando su jugo.

2. Mezclar el jugo de los berberechos con el kimchi o la salsa base, la ralladura y el zumo de lima.

3. Ali?ar los berberechos con la mezcla.

4. Servir al momento con hojas de cilantro y pimienta negra al gusto.

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