?oquis de calabaza con mantequilla y salvia
Hacer ?oquis en casa no es tan trabajoso como parece. Esta versi¨®n oto?al con calabaza es sencilla de preparar, tiene un punto dulce y combina a la perfecci¨®n con sabores suaves.
Los ?oquis, del vocablo italiano gnocchi, que significa ¡®grumos¡¯ o ¡®pelotas¡¯ -acertado nombre- son precisamente eso: unas pelotillas comestibles y deliciosas que se suelen englobar dentro de la pasta italiana. Sin embargo, aunque en su composici¨®n entra una parte de harina, los ?oquis m¨¢s cl¨¢sicos se elaboran con patata y queso ricota; aunque pueden llevar otros ingredientes como espinacas o calabaza. Ya os veo venir: ¡°?Hacer ?oquis en casa? Buf, qu¨¦ rollo, ?no es muy laborioso? ?No es muy dif¨ªcil amasar cilindros y cortarlos en porciones?¡±. Precisan algo m¨¢s de 10 minutos de preparaci¨®n, pero puedes hacer una buena cantidad de masa, cortar todos los ?oquis y congelarlos para un d¨ªa lluvioso.
Mi compa?era Clara P. Villal¨®n ya os mostr¨® c¨®mo hacer los ?oquis cl¨¢sicos de patata en este art¨ªculo, de modo que abundamos en un conocimiento que ya ten¨¦is. ?Qu¨¦ ventaja tienen los ?oquis de calabaza respecto a los de patata? Pues que tienen un puntito dulce muy muy agradable que va de miedo con sabores delicados como el de la salvia y la mantequilla (con algo de queso parmesano rallado, si se quiere).
Como cuentan en Il Cucchiaio d'Argento, conviene asar la calabaza en lugar de hervirla; al cocerla, la pulpa absorbe agua, mientras que si la asas ocurre lo contrario, la calabaza pierde agua y el sabor se concentra. La humedad del pur¨¦ de calabaza que usemos influye sobremanera en la cantidad de harina empleada para dar cuerpo a la masa y, cuanta m¨¢s harina y menos calabaza porque est¨¦ muy h¨²meda, menos sabor.
En los ingredientes damos una horquilla de harina, pero puede variar incluso m¨¢s; empieza siempre a?adiendo la cantidad del l¨ªmite inferior de la horquilla para ir ajustando una vez est¨¦n mezclados todos los ingredientes. ?Quieres asegurarte de que no diluyes mucho el sabor de la calabaza? Mete la calabaza ya asada dentro de un trapo, haz un hatillo y estr¨²jalo para quitarle a¨²n algo m¨¢s de l¨ªquido. Si solo quieres hacer una prueba de c¨®mo quedan estos riqu¨ªsimos ?oquis y de tu habilidad ?oquera, y las cantidades que damos te parecen excesivas, divide la receta por la mitad: tendr¨¢s que dividir el huevo tambi¨¦n y usar medio huevo para una tortilla liliputiense (o usar ¨²nicamente la yema). Ecco.
Dificultad: La de conseguir una masa mullidita y bien aderezada, y no destrozarla al cortar los ?oquis. Vagos, manazas e impacientes, abstenerse (o enmendarse, que nunca es mal momento).
Ingredientes
Para 250-300 ?oquis (unas 6-8 personas)
- 500 g de pulpa de calabaza asada (aproximadamente 1 kg en crudo)
- 350 g de patatas (peso peladas)
- 250-350 g de harina corriente blanca (o integral, o una mezcla de ambas)
- 1 huevo grande
- 1 cdta. de nuez moscada rallada al momento
- Sal y agua para cocer
- Mantequilla, ajo, queso parmesano rallado y hojas de salvia fresca para servir los ?oquis
Instrucciones
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