Ensalada de lentejas, hinojo y picatostes

De peque?o la serie de juegos educativos Aprende con Pipo ten¨ªa una canci¨®n peligrosamente pegadiza que dec¨ªa algo as¨ª como: te tienes que comer una ensalada con aceite y lim¨®n. Te gustar¨¢ un mont¨®n. Sin prestarle demasiada atenci¨®n, esa estrofa sigue en mi mente a mi anciana edad y, puede que gracias a ello y a la importancia que le damos en el Sur a comer siempre con ensaladas, no puedo dejar pasar un d¨ªa sin comerme una.

A d¨ªa de hoy el concepto ensalada ha cambiado dr¨¢sticamente, y por fortuna hemos a?adido elementos para convertirlas en platos nutricionalmente completos que nos salvan a diario (especialmente cuando estamos cansados y sin muchas ideas). Los frutos secos, las legumbres y los tub¨¦rculos pueden formar parte de estas ensaladas completas; aprovechando esto, vamos a preparar una receta tan sencilla y rica que os causar¨¢ un conflicto interno por no haberla hecho antes.

El hinojo tiene un aroma y un sabor muy caracter¨ªsticos que combinan genial tanto con las lentejas en fr¨ªo como en un potaje. Si lo combinamos con unos picatostes hechos a la sart¨¦n, con mantequilla en la que previamente hayamos deshecho unas anchoas, obtendremos un plato salado, arom¨¢tico y con muchas texturas. Para rematar la sencillez, lo ali?aremos con algo tan b¨¢sico como zumo de lim¨®n, aceite de oliva, sal y pimienta negra, para as¨ª obtener el toque c¨ªtrico y ligeramente picante que nos falta para completar (y, de paso, haremos feliz a Pipo).