Tortitas de ma¨ªz con salsa de yogur
Son un entrante o aperitivo estupendo, tambi¨¦n se pueden elaborar con calabac¨ªn, coliflor, br¨®coli o col y son facil¨ªsimas de hacer. Y por si fuera poco, vienen con una salsa de yogur casera para chuparse hasta los codos.
En ingl¨¦s, este tipo de recetas las llaman fritters, pero en realidad, son unas tortitas que pueden admitir todos los vegetales que queramos; aunque personalmente me gusta hacerlas de un s¨®lo producto. ?stas, de ma¨ªz, son dulzonas y con la textura peculiar de los granos; pero tambi¨¦n quedan de maravilla con calabac¨ªn, coliflor, br¨®coli o col y otras verduras, y se pueden comer tanto de plato principal como de entrante o en un brunch.
Hacerlas es facil¨ªsimo, s¨®lo hay que tener un poco de cuidado al preparar la masa para que quede de la textura deseada y poner mucho del ingrediente principal: quiero m¨¢s ma¨ªz que masa que lo una, como con las tortillas de camarones. Tambi¨¦n est¨¢ la opci¨®n de meter toda la mezcla en un procesador de alimentos y triturar, para que los granos de ma¨ªz se rompan, pero personalmente prefiero la versi¨®n de ¨¦stos enteros. A partir de ah¨ª, les podemos dar el giro que queramos: a?adir un poco de pasta de miso o de curry a la mezcla, incorporar hierbas frescas, a?adir queso al gusto o especias.
?Qu¨¦ deb¨¦is esperar de estas tortitas de ma¨ªz? Un exterior crujiente y un interior muy jugosote. Os recomiendo dorarlas bien por fuera y comerlas al momento, porque se pueden quedar blandurrias con facilidad; si os pasa, pod¨¦is usarlas a modo de taco y poner encima lo que quer¨¢is. La salsa de yogur para mojar le da el punto ¨¢cido para que el dulce del ma¨ªz no canse, pero podr¨ªais sustituirla por otras: se me ocurre, por ejemplo, una salsa chermoula, una salsa de mahonesa picante, una salsa brava o una salsa t¨¢rtara o un alioli de toda la vida. ?Quer¨¦is dejarlas hechas con antelaci¨®n? Encended el horno a 230 ?C cuando vay¨¢is a consumirlas y meterlas ah¨ª, en una bandeja y bien dispuestas siempre, durante 10 minutillos.
Dificultad: La de comerlas antes de que se queden blandas (ninguna, vamos).
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 mazorcas de ma¨ªz
- 1 lata de ma¨ªz cocido
- 2 cebolletas chinas o 3 ajetes
- 2 huevos
- 3 cucharadas de cebollino muy picado
- 1 cucharadita de sal
- 80 g de queso cheddar blanco
- PImienta negra molida
- 75 g de harina
- Una cucharadita de polvos de hornear (levadura en polvo tipo Royal)
- Aceite de oliva suave
- 40 g de mantequilla para fre¨ªr
Para la salsa de yogur
- 200 g de yogur griego
- 10 ml de AOVE
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- 1/2 diente de ajo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pu?ado de hierbabuena fresca
- 1 pizca de sal
- Un chorrito de miel
Instrucciones
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