Tortitas de calabac¨ªn con salsa de yogur y tahini
Se preparan en dos patadas y aceptan mil versiones: estas tortitas sacan lo mejor del calabac¨ªn gracias a una sencilla t¨¦cnica que ayuda a deshidratarlo para que no quede blandurrio.
Hay algo en el calabac¨ªn que siempre me ha provocado rechazo: esa textura como entre corcho y blandurrio que se le pone al cocinarse me horroriza. Pero un d¨ªa se me ilumin¨® el camino y aprend¨ª un concepto cient¨ªfico b¨¢sico: la osmosis. Un poco de sal en este tipo de hortalizas provoca que expulsen el agua de su interior, lo que hace posible comerlas sin que se conviertan en una papilla. Con esto aprendido, se nos abre un mundo nuevo de posibilidades y maravillas.
Para hacer estas tortillas tendremos que aplicar lo explicado previamente: salaremos el calabac¨ªn y la cebolla para conseguir unas tortillas crujientes por fuera y jugosas por dentro. Las acompa?aremos de hierbas arom¨¢ticas, especias y una salsa para mojar. Adem¨¢s son sin gluten por si ten¨¦is que cocinar para cel¨ªacos o intolerantes, congelan ideal y se pueden llevar en un tupper al trabajo (o a la playa).
Aunque hoy hemos propuesto la receta m¨¢s simple, se puede personalizar al gusto con ingredientes que tengamos en la nevera o la alacena. Prueba a a?adir queso, tomates deshidratados picados, setas cocinadas o lo que te salga con la vena creativa, siempre que no vaya a soltar mucho l¨ªquido al cocinarse y estropee el efecto que hemos conseguido al salar el calabac¨ªn. La salsa tambi¨¦n admite chiquicientas variaciones: puedes hacer un pesto, salsa de tomate, chutney, mayonesa aligerada con alg¨²n c¨ªtrico o una ¡°salsa¡± al estilo mexicano con hortalizas picadas.
Dificultad: Tan f¨¢cil como percatarse del pinkwashing de algunas marcas y empresas durante este mes.
Ingredientes
Para unas 7 tortitas
- Un calabac¨ªn de unos 220 g
- Una cebolla blanca
- Un chile tailand¨¦s verde o al gusto (opcional)
- Un huevo
- 1,5 cucharaditas de comino en grano
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- Unas 14 hojas de menta
- Unos 4 tallos de perejil con sus hojas
- 3 cucharadas colmadas de maicena
- 2 cucharadas del agua que suelten el calabac¨ªn y la cebolla
Para la salsa
- 125 g de yogur sin az¨²car
- 1 cucharada rasa de tahini
- 2 o 3 cucharadas de zumo de lim¨®n (o al gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Unas 8 hojas de menta
Instrucciones
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