Estofado de cerdo con setas y casta?as
En esta ¨¦poca del a?o, un plato calentito, reconfortante y sabroso sienta de maravilla. Puedes escoger las setas que quieras, incluso usar carne de vacuno. Lo ¨²nico innegociable es mojar pan en la salsa.
Las carnecitas estofadas son un cl¨¢sico del oto?o/invierno/tengo-fr¨ªo-y-me-quedo-en-casa. Imag¨ªnate preparar una ma?anita tras el cristal de tu cocina este magn¨ªfico estofado de cerdo con unos acompa?antes que gritan ¡®calorcito¡¯: vino, setas y casta?as. Esta carne estofada empieza con un sofrito de cebolla al que se a?ade alguna otra verdura, como apio y pur¨¦ de tomate; posteriormente la carne se estofa en caldo de carne con vino.
Se completa con casta?as y setas al gusto, que pueden ser n¨ªscalos, champi?ones portobello, setas de cardo o las setas silvestres que tengas a mano si eres aficionado a recogerlas en el bosque. La posible acidez que imparte el tomate se neutraliza con la miel, que adem¨¢s contribuye a la untuosidad de la salsa. Como a todos los estofados de carne, el reposo de un d¨ªa para otro le sienta de maravilla, pues los sabores se difunden y asientan.
Hemos usado solomillo de cerdo, pero esta receta funciona igualmente con lomo del mismo animal o incluso con vacuno; es cuesti¨®n de estofar la carne el tiempo suficiente para que quede tierna dentro de la suculenta salsa. Esta receta lleva un condimento quiz¨¢ poco utilizado en nuestro pa¨ªs, las bayas de enebro, que son los frutos del enebro com¨²n, un arbolito de copa redondeada con hojas aciculares. En muchas zonas del norte y centro de Espa?a y del norte de Andaluc¨ªa se encuentran enebros en el campo -donde vivo, norte de la Comunidad de Madrid, hay montones-, de los que pod¨¦is recolectar las arom¨¢ticas bayas, del tama?o de un guisante. De la destilaci¨®n de estos frutos se obtiene la ginebra, palabra con la misma ra¨ªz que enebro, del lat¨ªn juniperus. Si no las encontr¨¢is, el plato puede pasar sin ellas.
Dificultad: La de leer unas instrucciones.
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1 kg de solomillo de cerdo
- Aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 rama de apio
- 6 dientes de ajo
- 1 cda. de bayas de enebro
- 150 g de salsa de tomate frito
- 2 cdas. de harina
- 300 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cdas. de miel
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitos de tomillo
- 3 ramitos de romero
- 150 g de setas de oto?o al gusto, limpias
- 200 g de casta?as peladas (pueden usarse en conserva)
- Sal
- Pimienta al gusto
Instrucciones
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