Tacos de bacalao con crema de aguacate

Los tacos mexicanos son uno de tantos antojitos -que podr¨ªamos trasladar a nuestra cultura como "picoteo"-, t¨ªpicos de esta gastronom¨ªa. Se trata de una tortilla de ma¨ªz nixtamalizado que se rellena con una gran variedad de ingredientes, con mucha frecuencia c¨¢rnicos; se acompa?an siempre de alguna salsa, lima -all¨ª, lim¨®n- y tambi¨¦n de alguna hortaliza cruda como lechuga o cebolla encurtida, en ocasiones acompa?ados de queso. Son una elaboraci¨®n r¨¢pida y fresca que se consume en la mano, la comida callejera sabrosamente perfecta.

Dice el Larousse Gastronomique del taco que es una ¡°elaboraci¨®n mexicana que se prepara con una tortilla de ma¨ªz o de harina de trigo, rellena con alg¨²n alimento y doblada o enrollada". "Se come solo o acompa?ado por alguna salsa. Es el antojito de mayor consumo en M¨¦xico. Por lo general, su nombre se relaciona con su relleno, su textura o por la forma de prepararlo o presentarlo a la venta. Fuera de M¨¦xico la preparaci¨®n refiere a una tortilla doblada, frita y rellena de una salsa espesa o de carne picada sazonada con chile, frijoles negros o guacamole con cebolla. Los tacos se toman como tentempi¨¦ o como entrante caliente¡±.

Los emigrantes llevaron los ricos tacos a los Estados Unidos, donde han sido reelaborados y forman parte de la cocina tex-mex. Como todo lo estadounidense, ha sido divulgado por el resto del mundo a trav¨¦s de pel¨ªculas, series y programas de televisi¨®n, esa gran maquinaria publicitaria de su cultura. Se han popularizado como comida r¨¢pida con m¨²ltiples variantes que se alejan de la preparaci¨®n tradicional, y sospecho que muchos mexicanos de pura cepa quedan ojipl¨¢ticos con las modalidades de tacos que se ven hoy d¨ªa por todo el planeta. La presente receta de tacos de bacalao bebe de los tacos con pescado que se elaboran en zonas costeras de M¨¦xico como el golfo de California, al estilo Ensenada. El pescado suele ir rebozado y frito, aunque si quieres aligerarlo puedes sencillamente saltear los trozos de bacalao en algo de aceite a fuego vivo. El punto picante de estos tacos lo aporta un pico de gallo alegrado con un poco de jalape?o.

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