Tacos dorados de pollo
Si te ha sobrado pollo asado, cochinillo o cordero al horno puedes aprovechar los restos para meterlos en una tortilla de ma¨ªz y hacer unos tacos dorados en la sart¨¦n.
?Por qu¨¦ se llaman dorados? Porque son tacos fritos, y la tortilla se dora en la sart¨¦n hasta quedar crujiente y deliciosa. De ma¨ªz siempre, aunque tambi¨¦n se puede hacer con tortillas de harina -as¨ª llaman en M¨¦xico a las tortillas de trigo que nosotros usamos para quesadillas o fajitas-, y dentro todo lo que cada uno quiera (aunque es muy normal que vayan con pollo o tambi¨¦n con patata y frijol). Los tacos dorados son un fant¨¢stico ejemplo de cocina de aprovechamiento: cualquier cosa que nos sobre, podemos meterla dentro de unas tortillas de ma¨ªz que se cerrar¨¢n con la ayuda de unos palillos, ?y listo! Una vez dorados, los tacos se suelen acompa?ar de opciones muy diversas: aguacate en trozos o guacamole, lechuga rallada, queso rallado o batido, pico de gallo, salsa verde, salsa roja, salsa de frijol¡ Si conoc¨¦is las flautas, es esto mismo.
Podemos utilizar los restos del pollo asado, por ejemplo, pero tambi¨¦n de cualquier cochinillo o cordero que hayamos cocinado al horno. Una vez enrollados los tacos y fijados con el palillo pueden quedarse en la nevera esperando para ser fritos en ¨²ltimo momento, justo antes de servir, en aceite vegetal o incluso en manteca como se hace en muchos sitios en M¨¦xico. El a?adido del sofrito de la cebolla con el ajo es cosa totalmente m¨ªa, pero creo que mejora la experiencia y nos da m¨¢s jugosidad interior.
Por encima, como he dicho, cada uno que le ponga lo que quiera. Mis favoritos son los que llevan queso batido y salsa roja por encima, servidos sobre una cama de lechuga picada muy fina. La salsa roja lleva chiles asados -serrano o guajillo o de ¨¢rbol, lo que tengamos- y la que yo hago tambi¨¦n alg¨²n tomate (jitomate), cebolla, ajo y caldo de pollo; adem¨¢s de condimentos al gusto como pimienta, cilantro y or¨¦gano. Lo mejor de todo es que esta salsa roja hoy en d¨ªa se puede comprar en muchas tiendas ya preparada y muy resultona como la salsa tatemada de Jalape?os Tu Gitana o la salsa mexicana de Pepe Comala.
Dificultad: Si tienes restos para rellenarlos, poca.
Ingredientes
Para 10 tacos
- 2 pechugas de pollo (o restos de pollo asado)
- 2 cebollas blancas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 200 g de queso batido o crema agria
- 2 cogollos de lechuga
- 150 ml de salsa roja
- Aguacate en taquitos, opcional
Para la salsa roja
- 8 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles serranos, de ¨¢rbol o guajillos
- Aceite de oliva
- Sal
- Cilantro picado y or¨¦gano seco
Instrucciones
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