C¨®mo cocinar huevos a baja temperatura

A veces incluso los alimentos o las t¨¦cnicas para prepararlos m¨¢s sabrosos o satisfactorias -o por lo menos perfectamente v¨¢lidos- pueden aburrirnos por exceso de exposici¨®n cuando se vuelven demasiado populares. No hay que dar muchas vueltas para encontrar ejemplos: el omnipresente rulo de cabra en las ensaladas de men¨² del d¨ªa, el tataki de at¨²n, los baos de lo que sea o lo que hoy nos ocupa: huevos a baja temperatura. Se convirtieron en fijos en cualquier restaurante con posibles -o con pretensiones- y eso les pas¨® factura, pero en realidad son un bocado delicioso y muy f¨¢cil de preparar si tienes un robot de cocina tipo Thermomix o similar o un termocirculador casero sous vide como los de Anova (o sus m¨²ltiples versiones).

Lo que conseguimos cocinando el huevo a 65 grados durante 40 o 45 minutos -dependiendo del tama?o que tengan- es que la yema quede completamente melosa y la clara suavemente cuajada por todas partes, y no de fuera hacia dentro como cuando los hervimos. El resultado, una textura golos¨ªsima sin demasiado esfuerzo. ¡°Bueno, eso si tienes un robot de esos, que no tiene todo el mundo¡±, pensar¨¦is algunos no sin raz¨®n.

Hacerlos en una olla al fuego tambi¨¦n es una posibilidad, pero necesitar¨¢s un term¨®metro y estar cerca de ellos para ir encendiendo y apagando el fuego m¨¢s o menos cada cinco minutos para intentar mantener la temperatura lo m¨¢s estable posible y que no se recuezan o queden crudos; es m¨¢s trabajoso pero se puede (usar una olla grande y gran cantidad de agua facilita el proceso, ya que mantiene la temperatura m¨¢s tiempo). Aunque no he probado emp¨ªricamente estas opciones, una lectora me sugiri¨® que la potencia m¨¢s baja de una vitrocer¨¢mica podr¨ªa ser una buena opci¨®n. Tambi¨¦n intuyo que con la potencia m¨¢s baja de una slow cooker, con la olla destapada y acortando el tiempo unos siete minutos podr¨ªamos conseguir un resultado similar (he encontrado algunas recetas al respecto en Internet, pero yo no lo he probado nunca).

Si tienes la posibilidad de hacerlo, te recomiendo que pongas el doble de huevos de los que vayas a usar en la receta: no te va a costar mucho encontrar una buena ocasi¨®n para darles salida. Solo tienes que guardarlos en la nevera, respetar la fecha de caducidad del huevo y -si no los vas a servir sobre algo caliente- regenerarlos poni¨¦ndolos un minuto en agua muy caliente pero que no hierva. Una de sus mayores ventajas es que no hay que pelarlos: simplemente casc¨¢ndolos sobre el plato se deslizar¨¢n perfectamente en ¨¦l: si se queda algo de clara pegada puedes recuperarla con una cuchara.

Sus aplicaciones son casi infinitas: puedes servirlos sobre un pur¨¦ cremoso de patata o boniato, tal cual o con unas setas salteadas o unos daditos de jam¨®n, panceta o chorizo previamente desgrasados en una sart¨¦n, con un poco de queso curado rallado, cebollino picado o simplemente una generosa raci¨®n de pimienta reci¨¦n molida. Encima de una crema de verduras con unos picatostes de buen pan tostado y unos encurtidos o daditos de manzana verde o unas lentejas con verduras puede convertirse en una cena sabrosa y completa, y en una tostada con salm¨®n y aguacate en un delicioso almuerzo de fin de semana. ?No te gusta la puntilla pero s¨ª los huevos con patatas fritas? Prep¨¢rate para descubrir un mundo nuevo -y delicioso- con este invento huevil.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.