Endivias con miel picante, nueces y queso Idiaz¨¢bal
Este plato combina el amargor de la endivia con la intensidad del Idiaz¨¢bal, el crujiente de las nueces y el toque de la miel picante. Y se puede servir como entrante o acompa?ando a un principal.
La endivia, o endibia, es una planta herb¨¢cea que pertenece a la familia de las Asteraceae, donde tambi¨¦n encontramos otras como la lechuga, la escarola o la achicoria. Su sabor es amargo -m¨¢s intenso en el tronco que en las hojas- y muy caracter¨ªstico. Las endivias se pueden comer crudas en ensalada, braseadas, cortadas y salteadas, en una crema o en recetas tan cl¨¢sicas como las hojas de envidia con roquefort o las tradicionales chicons au gratin belgas.
En esta receta el amargor de la endivia se complementa muy bien con la miel dulce y picante, las nueces y su toque crocante, y el queso Idiaz¨¢bal intenso y fragante. Para hacer la miel picante se puede recurrir a distintos m¨¦todos, pero no tiene m¨¢s misterio que mezclar tu miel favorita con alg¨²n producto que pique. En mi caso, mezcl¨¦ 20 gramos de miel de la Alcarria con una pimienta puta de la madre de Tenerife -?podemos hacer una petici¨®n en change.org para cambiar este nombre espantoso?-, seca y cortada en trocitos. Lo met¨ª en un bote de cristal con tapa y no lo toqu¨¦ durante tres d¨ªas.
A la hora de utilizarlo, retir¨¦ los trocitos de pimienta. ?Tienes que usar esos ingredientes? No, repito, puedes usar la miel que quieras y el picante que te guste. Incluso podr¨ªas hacer una versi¨®n expr¨¦s utilizando unas gotitas de sriracha, tabasco o similar, sin necesidad de dejarla macerar con antelaci¨®n. Este es un plato que funciona bien como entrante y como parte de un principal; puedes servirlas con un poco de arroz integral y pescado o un huevo y tendr¨¢s una comida completa.
Dificultad: Saber que endibia tambi¨¦n se puede escribir con v.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 endivias
- 20 g de miel picante (ver explicaci¨®n arriba)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco para la plancha
- 10 ml de vinagre de manzana (o al gusto)
- 10 g de mantequilla (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Nueces (al gusto)
- 80 g de queso Idiaz¨¢bal (o al gusto)
- Unas hojitas de menta u otra hierba arom¨¢tica
Instrucciones
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