M¨¢s all¨¢ de los tacos: usos y variaciones del pico de gallo mexicano

El pico de gallo es una de las salsas m¨¢s populares de M¨¦xico. Este picadillo de verduras y hierbas se suele usar para refrescar tacos, quesadillas y todo tipo de preparaciones, adem¨¢s de para darles un empuj¨®n de sabor (y de picante). El origen de su nombre se desconoce, y c¨®mo no, hay un mont¨®n de teor¨ªas nada fiables al respecto, que van desde su presunto parecido a la comida de las gallinas a la m¨¢s presunta todav¨ªa manera que ten¨ªan de comerlo con las manos antiguamente.

Insultantemente f¨¢cil de hacer, para poner un pico en la mesa no hay m¨¢s que picar unos cuantos ingredientes y mezclarlos. Admite m¨²ltiples variaciones (nosotros te damos tres), y las cantidades son perfectamente adaptables al gusto de quien cocine. En Espa?a, la mayor dificultad puede consistir en encontrar jalape?os u otros chiles mexicanos frescos, pero en caso de necesidad se puede tirar de envasados en conserva o de otro tipo de guindillas. En el v¨ªdeo de arriba tienes la receta cl¨¢sica, los tuneos y algunos consejos de uso en comidas cotidianas.

PICO DE GALLO TRADICIONAL

Ingredientes

Para 4 personas

• ? cebolla

• 2 tomates medianos

• 2 cucharadas de cilantro fresco

• 1 chile jalape?o fresco (en su defecto, otro tipo de chile o jalape?o en conserva)

• 1 lima

• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar fina la cebolleta. Si se quiere que pierda un poco de potencia, dejarla en remojo en agua con un chorrito de vinagre unos 10 minutos.
2. Picar los tomates, desechando las semillas (que se pueden usar para untar pan, por ejemplo), y ponerlos en un bol.
3. Picar el cilantro y a?adirlo al tomate.
4. Eliminar las semillas y las venas blancas del jalape?o. Picarlo y a?adirlo a la mezcla anterior
5. Colar la cebolla si la has tenido en remojo, y sumarla a la mezcla.
6. Aderezar con zumo de lima y sal al gusto. Servir a temperatura ambiente.

PICO DE MANGO

Ingredientes

Para 4 personas

• ? mango

• ? cebolla roja

• 2 cucharadas de cilantro fresco

• 1 cucharadita de Taj¨ªn (puedes sustituirlo por chile en polvo)

• 1 lima

• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar fina la cebolla. Si se quiere aflojar su potencia, dejarla en remojo con agua y un chorrito de vinagre unos 10 minutos.
2. Picar el mango en trocitos peque?os.
3. Picar el cilantro y mezclarlo con el mango.
4. Colar la cebolla, si se ha tenido en remojo, y a?adirla a la mezcla anterior..
5. Aderezar con Taj¨ªn. Probar y corregir con zumo de lima y sal al gusto.

PICO DE PEPINO Y CACAHUETES

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pepino

• ? aguacate no muy maduro

• 1 chile jalape?o

• ? cebolla roja

• 2 cucharadas de cacahuetes

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 lima

• Aceite de oliva

• Sal

Preparaci¨®n

1. Pelar y picar el pepino, desechando la parte central si tiene muchas semillas, y ponerlo en un bol.
2. Picar el aguacate, la cebolla, el cilantro, el jalape?o y los cacahuetes, y sumarlos a la mezcla.
3. Ali?ar con zumo de lima y sal.

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