Salteado de pollo con verduras

Todo el mundo deber¨ªa saber preparar un salteado: probablemente no haya algo tan universal como cocinar unas prote¨ªnas con algunas verduras e hidratos. Sin embargo, todo tiene su ciencia, y algo tan b¨¢sico como esto no queda exento de ella. Hay una serie de normas para que lo que preparamos realmente cumpla con las caracter¨ªsticas de un salteado y no se convierta en un batiburrillo de verduras blandas y prote¨ªna seca o chiclosa.

Las dos caracter¨ªsticas fundamentales son la potencia y el tiempo. El salteado se basa en una cocci¨®n relativamente corta a una temperatura considerablemente alta, por lo que requiere unos pasos de preparaci¨®n previos si no queremos fastidiar el resultado final. Es imprescindible dejar todo preparado y cortado para que el tiempo de cocci¨®n est¨¦ controlado. Otra cuesti¨®n a tener en cuenta es el tama?o de la sart¨¦n que vayamos a usar, ya que necesitamos que sea relativamente grande para que todo lo que hay en ella pueda estar en contacto con la superficie y as¨ª dorarse adecuadamente.

Tambi¨¦n vamos a aprender c¨®mo cocinar pechuga de pollo sin que quede con textura de suela de zapato. Marinar alimentos -prote¨ªnas, concretamente- no solo trata de aportar sabor: tambi¨¦n consiste en mejorar texturas. La mezcla de almid¨®n de ma¨ªz -o f¨¦cula de patata- junto al aceite de oliva y la sal sirve para crear una fina capa que ayuda a retener humedad, de modo que facilitar¨¢ el obtener una pechuga jugosa. No obstante, esto no te salvar¨¢ si dejas tu pollo cocin¨¢ndose indefinidamente: para cocciones algo m¨¢s largas, trata de buscar partes de carne m¨¢s oscura, como la del contramuslo.

Respecto a la duraci¨®n de la cocci¨®n de las verduras, personalmente me gustan casi crudas, y considero que el vapor de la cocci¨®n y el propio calor residual que quede en el salteado es todo lo que necesitan. Sobre la elecci¨®n de especias pod¨¦is experimentar con lo que teng¨¢is en la despensa: en mi caso la combinaci¨®n curry, comino, ajo y piment¨®n satisface los pecados capitales de gula y pereza.

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