Ensalada de lentejas con trigueros y huevo
La lenteja caviar es perfecta para ensaladas: quedan m¨¢s enteras una vez cocidas y no pierden tanto la piel, adem¨¢s de tener una textura muy agradable al mordisco. En esta receta las ali?amos con una vinagreta de mostaza.
Las ensaladas de legumbres -como esta de lentejas y trigueros- son un plato muy completito que nos permite consumir estos alimentos m¨¢s all¨¢ de los guisotes llenos de chacinas (que no tenemos nada en contra, pero no los puedes tomar todos los d¨ªas). Si combinas las legumbres con alguna verdura de temporada, como empiezan a ser los esp¨¢rragos trigueros, la deliciosidad es m¨¢xima, el presupuesto no se resentir¨¢ e incluso puedes preparar el doble, dejar la mitad sin ali?ar y tomarlo en la siguiente comida pero esta vez en caliente, como un salteado; ahora que de noche a¨²n refresca un poco y apetece. Respecto a la cantidad de lentejas, recomiendo cocinar para cuatro veces, ya que el coste energ¨¦tico -y eso incluye el esfuerzo humano- no var¨ªa mucho, y despu¨¦s se pueden guardar en la nevera unos d¨ªas o en un recipiente bien cerrado en el congelador hasta tres meses.
Para las ensaladas de lentejas prefiero emplear lentejas caviar o Puy; quedan m¨¢s enteras una vez cocidas y no pierden tanto las pieles, por lo que para mezclarlas con el ali?o dan mejor resultado que las lentejas comunes. No es una variedad f¨¢cil de encontrar en bote, pero no te asustes si no sabes c¨®mo cocinarlas: el otro d¨ªa nuestra compa?era M¨°nica Escudero nos ofreci¨® una clase bien completita sobre todo lo que puedes hacer con ellas y c¨®mo tratarlas.
En este plato ali?amos las lentejas con un ali?o de mostaza que les va que ni pintado: puedes preparar dos o tres veces m¨¢s y dejarlo en un tarro en la nevera porque tambi¨¦n te servir¨¢ para ali?ar unos tomates cherry, un pimiento asado o unos sencillos guisantes al vapor. Rematamos la faena con unos huevos cocidos, que puedes cocinar a tope, para conseguir una yema completamente cuajada, o cocinar parcialmente para que la yema quede blandita.
Dificultad: Ninguna, m¨¢s que emplear unas lentejas de calidad, porque todas no han nacido iguales.
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 g de lentejas secas
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de esp¨¢rragos trigueros finos
- 1 ? cdas. de vinagre de vino tinto
- 1 ? cdas. de mostaza de Dijon
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen para cocinar los esp¨¢rragos
Instrucciones
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