Ensalada de tomates, frambuesas, ar¨¢ndanos y queso curado

Los frutos rojos y los tomates est¨¢n hechos para ir juntos por la vida, no tengo ninguna duda de eso. Comparten caracter¨ªsticas como un agradable equilibrio entre lo dulce y lo ¨¢cido,se vienen arriba cuando los ali?as y adem¨¢s su temporada coincide en este momento en el que la primavera ya huele a verano, y apetecen ensaladas y sopas fr¨ªas en las que podemos combinarlos sin cortarnos un pelo.

Aunque las frutas rojas son delicadas y sensibles al calor, y hay que conservarlas en la nevera, su sabor y aroma son mucho m¨¢s potentes cuando est¨¢n a temperatura ambiente. Como tampoco son muy grandes, con sacarlos de la nevera media hora antes de comerlos ser¨¢ m¨¢s que suficiente, y as¨ª no les da tiempo a ponerse pochos. Si no tienes frambuesas y ar¨¢ndanos a mano puedes usar moras, fresas o cerezas. Tambi¨¦n puedes usar los tomates que prefieras y ofrezca la temporada, a m¨ª me gusta mezclar siempre m¨¢s de una variedad. Respecto al queso, tres cuartos de lo mismo: puedes usar casi cualquiera, de hecho la receta es perfecta para reciclar alguno que se haya secado un poco y sea dif¨ªcil cortar para tabla o bocadillo. Solo tienes que usar un pelapatatas o una puntilla, armarte con un poco de paciencia y sacar lascas finas que aporten una mordida agradable.

En lugar de a?adir el sabor del tomillo a la vinagreta a trav¨¦s de una infusi¨®n en el aceite, usaremos un m¨¦todo m¨¢s r¨¢pido y que deja un sabor herbal m¨¢s fresco: aplastarlo en un mortero con el vinagre y un pellizco de sal, dejarlo reposar solo unos minutos, removiendo de vez en cuando, y colar. Tambi¨¦n podemos usar esta t¨¦cnica para aprovechar esos restos de menta, albahaca o cilantro que amenazan con languidecer en la nevera, que siempre quedan despu¨¦s de usar solo una parte del manojo.

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