Ensalada de jud¨ªas verdes y d¨¢tiles
Las jud¨ªas verdes est¨¢n en su fecha ¨®ptima de consumo, as¨ª que si solo se te ocurre preparar la cl¨¢sica ensalada con patata y zanahoria, en esta receta te damos una versi¨®n que combina el dulce del d¨¢til y el sabor del queso de cabra.
Las jud¨ªas verdes son una verdura asequible en primavera y que, bien tratada y sin recocer, resulta deliciosa y con muchas m¨¢s posibilidades que el tr¨ªo con patata y zanahoria que estamos acostumbrados a ver. Conocemos bien las jud¨ªas verdes planas, pero, seg¨²n en qu¨¦ zonas, quiz¨¢ no es tan habitual emplear las jud¨ªas verdes redondas boby o francesas, que, al ser m¨¢s peque?as que las planas, se cocinan antes y tienden a tener menos hebras, por lo que no suele ser necesario quit¨¢rselas. Son, en definitiva, m¨¢s c¨®modas de preparar para los vagos de la cocina. Ya s¨¦, me vais a decir que jud¨ªas verdes las hay congeladas de varios tipos y que dan buen resultado; personalmente, al menos si estamos en temporada y se pueden encontrar frescas, siempre lo prefiero.
A lo que voy: las jud¨ªas redondas son estupendas para usar en ensaladas, bien cocinadas brevemente al vapor, bien cortadas en pedazos peque?os y sencillamente salteadas en aceite hasta que empiezan a cocinarse, pero manteniendo un punto crujiente. As¨ª es como me gusta emplearlas en ensalada, con un buen ali?o y alg¨²n aderezo extra que les aporte sabor y potencie su frescura no necesitan mucho m¨¢s.
En este ejemplo las combinamos con d¨¢tiles troceados, que contrastan a la perfecci¨®n con el punto salado del queso de cabra; y pero el contraste de texturas blando-crujiente ponemos unos pi?ones y unos costrones de pan imitando a una panzanella. Un entrante o cena ligera razonablemente equilibrado y, sobre todo, muy rico, al que puedes quitar el punto dulce si no te gusta eliminando la miel de la vinagreta.
Dificultad: La de usar buen producto.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 500 g de jud¨ªas verdes redondas o boby frescas
- 6 d¨¢tiles gordos de buena calidad
- 2 cdas de pi?ones
- 150 g de queso de cabra
- 2 rebanadas de pan del d¨ªa anterior
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de sidra
- 2 cdas de miel
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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