Pulpitos encebollados

La cocina nacional est¨¢ construida en base a la cebolla y los sofritos, y encebollar cosas forma parte de nuestro ADN gastron¨®mico, algo que tiene bastante l¨®gica porque a) tenemos cebollas a tutipl¨¦n y b) la melosidad de la cebolla bien pochada es imbatible como salsa (de ah¨ª la importancia de acompa?arlo con algo que la recoja bien, para que no se pierda nada). Por aqu¨ª le hemos dado ya al pollo con aceitunas, el bonito con pasas y pi?ones, el bacalao al estilo canario o el cordero cochifrito, y hoy vamos con un cl¨¢sico infalible: los pulpitos.

As¨ª como el pulpo es un molusco relativamente caro, esta versi¨®n resulta bastante m¨¢s econ¨®mica, y si los compramos ya limpios -frescos o congelados- la dificultad para cocinarlos es m¨ªnima (y adem¨¢s es un alimento del que se aprovecha todo, no tiene merma). Si los compramos sin limpiar, habr¨¢ que hacerles un corte en la base de la cabeza para retirar el interior, con cuidado para que esta no se separe del todo.

Este guiso sale en perfectas condiciones de su paso por el congelador, as¨ª que puedes preparar el doble y congelarlo; siempre en un recipiente bien cerrado para que el fr¨ªo no los queme. Tambi¨¦n puedes alargarlo y convertirlo casi en un plato ¨²nico a?adiendo unos garbanzos o jud¨ªas cocidas, con su l¨ªquido de cocci¨®n si quieres conseguir un plato de cuchara o bien lavados y escurridos si lo prefieres m¨¢s bien seco. Este guiso tambi¨¦n funciona genial con una pasta larga, tipo espaguetis o tallarines, y una cantidad generosa de perejil fresco picado a?adido en el ¨²ltimo momento (a m¨ª me gusta ponerle tambi¨¦n un poco de ralladura de lim¨®n).

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