Alb¨®ndigas con sepia: mar y monta?a en unas ¡®mandonguillas¡¯
Si juntar carne y pescado en el mismo plato te parece una aberraci¨®n, quiz¨¢ sea porque no has probado las ¡®mandonguilles amb s¨ªpia¡¯. La versi¨®n del guisote tradicional catal¨¢n que hacen en Tr@mendu puede con los prejuicios.
El mar y monta?a no son las anchoas con leche condensada, sino una venerable costumbre especialmente arraigada en Catalu?a consistente en juntar carne con pescado o marisco en algunos platos, casi siempre guisotes de salsorras suculentas. El pollo con cigalas o los pies de cerdo con langostinos se consideran cl¨¢sicos del g¨¦nero, lo mismo que el plato al que hoy rendimos homenaje: las alb¨®ndigas con sepia.
Las mandonguilles amb s¨ªpia son una de las especialidades del Tr@mendu, una peque?a vermuter¨ªa del barrio de Sants en Barcelona que apuesta por incorporar al tapeo cl¨¢sicos del cazuelismo catal¨¢n. Jordi Marzo regenta el local, pero la creadora de estas excelentes alb¨®ndigas es su madre, Manoli Gonz¨¢lez. Si quieres aprender a prepararlas con ella, no tienes m¨¢s que ver el v¨ªdeo de arriba.
ALB?NDIGAS CON SEPIA DEL BAR TR@MENDU
Ingredientes
Para 6-8 personas (unas 30 alb¨®ndigas)
- 360 g de carne magra de cerdo picada
- 360 g de papada de cerdo picada
- 180 g de ternera picada
- 600 g de sepia picada en daditos con su melsa
- 2 cebollas medianas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de ?ora en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 150 ml de co?ac o brandy
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- Agua para cubrir (o caldo de pollo si no se utiliza el polvo)
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Picada
- 1 rebanada de pan
- 4 dientes de ajo
- 10 g de avellana
- 10 g almendra
- 2 cucharadas de perejil picado
Instrucciones
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