Carpaccio de hortalizas y frutas de primavera
Cortar en l¨¢minas muy finitas la remolacha cocida, los rabanitos y la nectarina y ali?ar todo con aceite, vinagre, sal y or¨¦gano o albahaca: este entrante une productos de temporada en una receta sencill¨ªsima.
Como persona que se dedica a la gastronom¨ªa y cocinera casera en serie, me mantengo al tanto de lo que hacen y publican grandes chefs porque siempre aprendes detalles e ideas que puedes utilizar en tu propia y humilde cocina. Uno de mis favoritos es Alain Passard, laureado cocinero franc¨¦s que abri¨® el conocido restaurante parisino L'Arp¨¨ge en 1986 y que recibi¨® su tercera estrella Michelin en el a?o 1996.
El se?or Passard retir¨® las carnes rojas de la oferta de su restaurante en el a?o 2001 para centrarse en una cocina eminentemente vegetal, raz¨®n por la que estableci¨® una huerta propia de la que se sirve el restaurante desde entonces. Pod¨¦is seguirle en su cuenta de Instagram, donde publica platos vegetales sencillos y elegantes, con el mejor producto y relativamente f¨¢ciles de adaptar a los posibles de cualquiera; si quer¨¦is saber m¨¢s de ¨¦l ten¨¦is un documental excelente en la serie Chef's Table, France.
Una de las presentaciones favoritas de Passard es el carpaccio, esa preparaci¨®n procedente de Italia en que los alimentos -en la receta original, la carne- se cortan en l¨¢minas muy finitas y se sirven con un ali?o sencillo. Combinar hortalizas crudas o cocinadas a tu gusto, en l¨¢minas, con frutas de temporada es un invento magn¨ªfico que te puede dar grandes satisfacciones. Hay que tener algo de tiento para no mezclar ingredientes que se den de tortas entre ellos, pero si metes la pata un d¨ªa te da la excusa para probar otro d¨ªa otra combinaci¨®n (la cocina es repetici¨®n).
Encuentra las combinaciones que te convenzan; en esta receta hemos hermanado el dulzor de la remolacha y la fruta, nectarina, con el punto picante y crujiente del rabanito, pero da rienda suelta a tu imaginaci¨®n: calabac¨ªn, esp¨¢rragos frescos, etc., con a?adidos de verduras de hoja o alg¨²n fruto seco picadito. Para cortar los ingredientes con gran finura tampoco hace falta disponer de la mejor mandolina del mercado; con un cuchillo que no sea p¨¦simo y medianamente bien afilado y un poco de habilidad, puedes hacer l¨¢minas muy dignas. No te acomplejes por esto y sorprende a propios y extra?os con tus carpaccios vegetales, que se preparan enseguida y lucen m¨¢s bonitos que un San Luis.
Dificultad: Encontrar hortalizas y frutas de calidad, y en su punto ¨®ptimo de saz¨®n.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 remolacha cocida
- 3-4 rabanitos
- 2 nectarinas (u otra fruta de hueso)
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen
- 2 cdas. de vinagre de Jerez
- Or¨¦gano o albahaca fresca
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
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