Calabac¨ªn a la plancha con jam¨®n y cerezas

Cocinar calabac¨ªn puede ser o un aburrimiento total o una fiesta, seg¨²n c¨®mo te lo montes. Es verdad que el calabac¨ªn que solemos encontrar durante el a?o en supermercados es de todo menos interesante, pero estamos en el momento del a?o en el que encontrar calabacines buenos es tarea f¨¢cil. Un amigo con huerto es lo mejor que puede pasarte, sobre todo si planta calabacines: la planta crece con mucha facilidad y poco cuidado y es muy muy productiva, as¨ª que qui¨¦n tiene alguna de estas suele andar por estas fechas regalando calabacines al primero que pase por la puerta.

Si no se tiene esa suerte, los mercados locales y tiendas peque?as son tambi¨¦n una buena opci¨®n. Para elegirlos es ¨²til saber c¨®mo los vamos a cocinar despu¨¦s: para cremas y sofritos podemos escoger los ejemplares m¨¢s grandes; en cambio, si queremos prepararlos en crudo los ejemplares m¨¢s peque?os -que tienen menos semillas y una textura m¨¢s firme- son ideales. Un calabac¨ªn cortado en l¨¢minas finas con un pelador y ali?ado con una vinagreta de lim¨®n y miel -como la de esta receta- y un poco de menta es un aperitivo fresquito y facilongo que sorprender¨¢ a m¨¢s de uno. A m¨ª me encanta utilizar calabac¨ªn blanco cuando preparo este tipo de cosas: tienen tambi¨¦n pocas semillas y son perfectos para cocinarlos apenas unos minutos, cuando quedan un poco tostados pero a la vez algo crujientes por dentro.

Estos ¨²ltimos son un espect¨¢culo en formato ensalada, ya que al estar templados acompa?an -y empiezan a fundir- la grasa del jam¨®n ib¨¦rico. Por encima cerezas deshuesadas y lascas de parmesano. Hasta aqu¨ª todo controlado: tenemos la base de verdura, m¨¢s neutra, el salado del jam¨®n, dulzor y umami. ?Qu¨¦ falta? Un toque de acidez para potenciar todos los sabores (y salivar de gusto).

La vinagreta es a partes tan f¨¢cil como adictiva. La cayena en copos y la ralladura de lim¨®n son esenciales: queda muy arom¨¢tica y tanto el picante como el c¨ªtrico combinan genial con el calabac¨ªn a la plancha, y con cualquier verdura en el formato que sea. Un par de cucharadas por encima de unas hortalizas al horno y un poco de burrata o reques¨®n y tienes la cena solucionada, con unas hojas de r¨²cula y tomate bueno o como ali?o para una ensalada de patata y jud¨ªa verde. Resumiendo: se recomienda preparar un bote generoso para a?adir a discreci¨®n por encima de cualquier cosa.

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