Ensalada japonesa de patata y jud¨ªas

Hay ensaladas que pasan por nuestra vida sin pena ni gloria -especialmente si llamas ensalada a cosas que salen de una bolsa- y otras que te pueden dejar turulata. Cuando prob¨¦ esta en Arigato, un restaurante japon¨¦s sin sushi que tambi¨¦n es helader¨ªa y en el que hacen un okonomiyaki delicioso y sandwiches buen¨ªsimos, me vol¨® la cabeza de tal manera que decid¨ª dedicar durante unos d¨ªas buena parte de mis energ¨ªas a intentar replicarla en casa.

Descubr¨ª r¨¢pidamente que el corte y el tiempo de cocci¨®n de las patatas eran clave: tienen que quedar con un punto crujiente, no hechas del todo en el centro (por eso es importante no usar en esta receta patatas que tengan partes verdes, que contienen t¨®xicos que no se desintegran con esta cocci¨®n). Aunque por aqu¨ª nos suene raro, en la cocina asi¨¢tica es bastante frecuente tomar las patatas al dente, con una textura que me recuerda al daikon -r¨¢bano japon¨¦s- o la j¨ªcama mexicana. No recomiendo cocer juntas las patatas y las jud¨ªas porque las patatas cortadas as¨ª son delicad¨ªsimas, y la posibilidad de acabar comiendo jud¨ªas chirriantes y patatas deshechas -u otro desaguisado posible en esta ecuaci¨®n- es bastante alta.

El ali?o era b¨¢sicamente mayonesa japonesa con wasabi como la que comercializa la marca Kewpie, que por cierto tiene uno de los logos m¨¢s cuquis de la historia de la alimentaci¨®n. Se diferencia de nuestra mayonesa en que es m¨¢s densa y con m¨¢s sabor a huevo -porque solo lleva yema-, adem¨¢s de tener una acidez muy baja y un punto de dulzor que se consigue a?adiendo un poco de az¨²car. Su versi¨®n con wasabi es una de las m¨¢s populares -despu¨¦s de la cl¨¢sica-, y podemos preparar una muy similar en casa. Si no tienes wasabi a mano -aunque ahora venden la versi¨®n industrial en muchos supermercados-, puedes usar r¨¢bano picante.

Tambi¨¦n llevaba un topping de lechuga de mar en polvo, un alga que se encuentra f¨¢cilmente en las tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica. Si tampoco te pilla cerca, puedes usar alga nori (la del sushi): si la tuestas antes en una sart¨¦n sin aceite y la trituras despu¨¦s tendr¨¢ m¨¢s sabor y se har¨¢ polvo m¨¢s f¨¢cilmente.

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