Bocadillo de setas, mayonesa picante y pepinillos

Cuando se trata de escoger una alternativa vegetal a la carne la toma de decisiones se empieza a poner un poco dif¨ªcil ya que -por suerte- cada vez hay m¨¢s d¨®nde elegir: prote¨ªna derivada de guisante o de lentejas, tofu o tempeh, seit¨¢n o soja texturizada. Aunque cada una tiene sus aplicaciones -la soja texturizada queda genial en bolo?esas y el tofu o el tempeh a la sart¨¦n bien tostaditos acompa?an a la perfecci¨®n una ensalada, unas verduras asadas o una pasta simple- no est¨¢ de m¨¢s una versi¨®n casera con ingredientes f¨¢ciles de encontrar. Las setas ostra crujientes son mis favoritas.

Algunos dir¨¢n que recuerdan al pollo, pero para m¨ª tienen una identidad propia: su textura se deshace en fibras, se mantiene firme cuando se muerde y aguantan muy bien la cocci¨®n. Para aprovechar todo su potencial hay que tener en cuenta dos cosas: darles sabor y hacer una buena fritura para que queden muy crujientes. Lo primero puede hacerse con un marinado previo de salsa de soja, cayena, ajo en polvo y salsa Perrins, dej¨¢ndolas reposar un par de horas para que absorban todos los matices.

Tambi¨¦n pueden pasarse una vez cocinadas por un mix de especias y condimentos: mezcladas con curry, cebolla en polvo y cilantro acompa?ar¨¢n genial a unos garbanzos con yogur. Con aceite de s¨¦samo, sriracha, miel, pimienta de Sichuan y cebollino se dan un aire a las alitas picantes y agridulces, y si se mezclan con za¡¯atar, perejil, comino y semillas de cilantro son el mejor acompa?amiento para un hummus cremoso.

Para la fritura yo he optado por una a la andaluza -este v¨ªdeo explica c¨®mo hacerla perfecta- para que queden crujientes, pero el rebozado no tenga mucho protagonismo. Cuando todav¨ªa est¨¢n calientes las rebozo por una mezcla de especias caj¨²n -que puede prepararse en casa mezclando piment¨®n dulce, cayena, ajo en polvo, or¨¦gano, perejil, tomillo y cebolla en polvo- y las como bien solas untadas en una salsa de yogur y perejil, bien como relleno para un bocadillo o encima de un poco de arroz y huevos revueltos poco hechos (a modo de katsudon vegetariano). Para el formato bocadillero los bollos tipo brioche me parecen una muy buena opci¨®n, suaves y blanditos, para que no le quiten protagonismo con la seta crujiente. Luego, mucha salsa y alg¨²n encurtido: el sue?o hecho bocadillo, vamos.

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