Cinco macedonias de fruta que no son viejunas

Ll¨¢malo macedonia o ll¨¢malo ensalada de fruta: son la salvaci¨®n del postre en verano (incluso el desayuno o la merienda). Son frescas, facil¨ªsimas de preparar y suelen gustar a todo el mundo. Sin embargo, me llama la atenci¨®n que nunca se haya innovado demasiado en su formulaci¨®n: nos limitamos a elegir las frutas que m¨¢s nos gustan ¨Caprovechando que el verano es la ¨¦poca de m¨¢ximo esplendor frutal¨C, las cortamos y las ponemos en un bol con zumo, az¨²car o alm¨ªbar y nos quedamos tan pichis. Pues bien, es hora de empezar a ponerle un poco de imaginaci¨®n a este plato colorido agreg¨¢ndole otros elementos, y no por ello mucha m¨¢s dificultad. Siropes, especias, hierbas, frutos secos, crumbles, etc. pueden darle otra dimensi¨®n: aqu¨ª van cinco ideas y sus correspondientes variaciones.

Frutas de verano con romero y lim¨®n

De la biblia culinaria La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit aprend¨ª que el romero se lleva de maravilla con las frutas de hueso como el melocot¨®n o las ciruelas. Imagina un pollo asado con ciruelas y romero, funciona, ?verdad? Pues en una receta dulce la combinaci¨®n es buena tambi¨¦n. Para esta macedonia, prepara un alm¨ªbar con partes iguales de az¨²car y agua (200 g de cada uno, por ejemplo), una ramita de romero y una tira de piel de lim¨®n sin su parte blanca. Deja que burbujee cinco minutos a fuego bajo, luego t¨¢palo y d¨¦jalo reposar hasta que se enfr¨ªe. Lava bien y corta en gajos o trozos las frutas que m¨¢s te gusten: melocotones, nectarinas, albaricoques, ciruelas de cualquier color, paraguayos, pl¨¢tanos y cerezas van bien en esta receta.

Coloca la fruta cortada en un bol y a?¨¢dele el alm¨ªbar, m¨¦zclalo y d¨¦jalo reposar 30 minutos en la nevera. Puedes comerlo tal cual o hacer lo siguiente si quieres convertirlo en un postre un poco m¨¢s contundente (para 4 personas): en un bol bate 150 g de nata -para montar- muy fr¨ªa hasta que monte, a?ade unas gotitas de esencia de vainilla y 150 g de queso crema y bate un poco m¨¢s hasta que est¨¦ integrado. Coloca la crema en la base de un plato, a?ade la fruta encima y un poco de ralladura de lim¨®n. Truco: si no quieres hacer el alm¨ªbar desde cero, puedes utilizar el de unos melocotones en alm¨ªbar e infusionarlo con el romero y el lim¨®n a fuego bajo durante unos minutos.

Chaat de fruta

No es el Messenger de las macedonias. Despu¨¦s de este chiste malo, prosigamos: ¡°chaat¡±, explicado de manera ultra sencilla, es como se designa a los snacks en la India, as¨ª que un chaat de fruta vendr¨ªa a ser un pica pica de fruta. Aparentemente existen muchas maneras de prepararlo, pero tiene que estar presente en todas ellas el chaat masala, una mezcla de especias que suele consistir en comino, cilantro en polvo, sal negra, amchoor (polvo de mango deshidratado) y chile en polvo.

Es raro dar con esta mezcla en Espa?a pero puedes prepararla en casa siguiendo esta Receta de Rechupete o sustituirla por la mezcla de especias que m¨¢s te guste. Es interesante que tenga un punto picante y tambi¨¦n un punto ¨¢cido ¨Cya sabemos que ambas cosas le van bien a la fruta. Ya que lograr lo ¨¢cido con las especias que tenemos disponibles es algo m¨¢s dif¨ªcil, puedes simplemente a?adir un par de cucharadas de zumo de lim¨®n a la receta. En cuanto a su preparaci¨®n: lava y corta las frutas que m¨¢s te gusten ¨Cpor ejemplo, dos melocotones, un pl¨¢tano, un pu?ado de cerezas, un mango y un pu?ado de ar¨¢ndanos¨C y col¨®calas en un bol. A?ade unas hojas de menta picadas y dos cucharaditas de chaat masala o la mezcla elegida. D¨¦jalo macerar durante 15 minutos y sirve.

Frutas, labneh y salsa de tahini

Si tienes yogur y sal, como bien explica nuestra editora M¨°nica Escudero, puedes hacer labneh en casa. Aunque va bien untado en pan o en recetas saladas, tambi¨¦n podemos utilizarlo en postres. En esta macedonia, la fruta aporta el toque dulce, el labneh el punto l¨¢cteo y ¨¢cido, y la salsa de tahini el sabor a frutos secos. ?C¨®mo prepararla? En un bol mezcla bien dos cucharadas de tahini con una cucharada de zumo de lim¨®n y media cucharada de miel. Por otro lado, lava y corta en gajos unos albaricoques, unos melocotones y unas ciruelas. Reparte la fruta en boles individuales, a?ade un poco de salsa por encima y termina con una cucharada o quenelle de labneh. Si quieres quedar m¨¢s pro a¨²n, puedes pasar la mitad de la fruta por la sart¨¦n para darle otros sabores y aromas, y a?adir unos pistachos picados por encima para aportar textura y color.

Macedonia pi?a colada

Puedes preparar esta macedonia de pi?a colada en versi¨®n adulta a?adi¨¦ndole ron o hacerla apta para todos los p¨²blicos obvi¨¢ndolo. Empieza colocando cinco o seis rodajas de pi?a limpias en un plato. A?¨¢deles un chupito (30 ml) de ron y d¨¦jalas reposar 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, dales la vuelta y d¨¦jalas 10 minutos m¨¢s para que se embeban bien por los dos lados (s¨¢ltate este paso si la vas a hacer sin alcohol). Calienta una sart¨¦n antiadherente a fuego fuerte, a?ade una cucharadita de mantequilla y dora bien las rodajas de pi?a por ambos lados. A?ade un poco m¨¢s mantequilla si est¨¢s haci¨¦ndolo en tandas y fuese necesario.

Agrega el ron que hubiese podido quedar en el plato y apaga el fuego transcurridos un par de minutos. Reserva tres rodajas y coloca las dem¨¢s en un vaso de batidora. A?ade 100 g de coco rallado o 100 ml de leche de coco, 3 rodajas m¨¢s de pi?a fresca y el l¨ªquido que haya quedado en la sart¨¦n. Tritura lo m¨¢ximo posible y a?ade un chorrito de agua fr¨ªa si tiene una textura muy densa (deber¨ªa quedar como un batido). Pasa la mezcla por un colador chino o uno normal de malla fina y vi¨¦rtela en un plato a modo de base. Corta cinco o seis rodajas de pi?a fresca y las rodajas doradas en cuartos. Col¨®calas sobre la base l¨ªquida y a?ade unas cerezas cortadas por la mitad, unas hojitas de menta fresca y ralladura de lima. Tambi¨¦n puedes a?adir coco fresco o deshidratado en lascas a esta receta.

Frutos rojos y chocolate blanco

El verano es tiempo de frutos rojos: frambuesas, fresas, moras y ar¨¢ndanos est¨¢n en su m¨¢ximo esplendor. A pesar de que no soy muy partidaria del chocolate blanco, considero que es un buen contrapunto para estas frutas ¨¢cidas. Pon en un bol la cantidad de estas frutas que quieras, a?¨¢deles una cucharada de az¨²car, mezcla y d¨¦jalas reposar 15 minutos (la fruta perder¨¢ algo de agua). S¨ªrvela en boles individuales y a?¨¢dele encima una bola de helado de chocolate blanco de calidad. Puedes sustituir el helado por nata montada, ricotta o mascarpone y un poco de chocolate blanco rallado. Tambi¨¦n puedes a?adirle un toque crujiente con un crumble ¨Caqu¨ª tienes uno muy sencillo¨C, frutos secos picados o galleta machacada.