C¨®mo hacer fideu¨¢ como si fueras de Gand¨ªa
Junta una pasta de toda la vida como los fideos con la t¨¦cnica de una arroz marinero, y te sale el plato m¨¢s famoso de la localidad valenciana. Dos gandienses nos ense?an a prepararlo sin cometer errores.
Sobre la paternidad de la fideu¨¢ hay unas cuantas leyendas, y la mayor¨ªa hablan de un pescador al que se le ocurri¨® sustituir el arroz por fideos en una paella. ?Eres esc¨¦ptico con las historias de recetas presuntamente descubiertas por casualidad? Qu¨¦date con los hechos contrastados: el plato naci¨® en Gand¨ªa (Valencia) en la primera mitad del siglo XX, se populariz¨® a partir de los sesenta y hoy es un conocido -y, muchas veces, perpetrado- en casi toda Espa?a.
?C¨®mo se prepara una aut¨¦ntica fideu¨¢? ?Es m¨¢s f¨¢cil que una paella? ?Qu¨¦ ingredientes admite y cu¨¢les no? Para responder a estas preguntas no hemos podido ir a Gand¨ªa, pero s¨ª contamos con dos hermanos gandienses, Jordi y Roger Mascarell, propietarios del restaurante Diania en Barcelona. Si quieres absorber su sabidur¨ªa como los fideos chupan el caldo, mira el v¨ªdeo de arriba.
FIDEU? DEL RESTAURANTE DIANIA
Ingredientes
Para 4 personas
- 450?g de fideos gruesos
- 1 litro de caldo de pescado y marisco
- 350?g de sepia picada (2 sepias de tama?o mediano)
- 4 gambas
- 4 galeras
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 cucharada de piment¨®n dulce
- 1 cucharada de pulpa o carne de ?ora
- Unos hilos de azafr¨¢n
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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