Chivito: el bocadillo que une Valencia y Uruguay

El Chivito -Xivito en valenciano- es el rey de los bocadillos en Valencia. No hay un bar de los de toda la vida que no lo tenga en su carta. El ¨¦xito es a¨²n mayor en los pueblos, donde es casi un acto lit¨²rgico pedirlo en las cenas sabatinas. Su furor entre los valencianos es solo comparable al que causan las bravas en el resto de Espa?a: si cuando pensamos en una tapa lo m¨¢s probable es que estas patatas sean lo primero que se nos venga a la mente, en el imaginario colectivo de los valencianos sucede lo mismo con los bocadillos y el chivito.

Este bocata no es demasiado popular m¨¢s all¨¢ de Valencia, pero no naci¨® precisamente en la ciudad mediterr¨¢nea.? Es originario de Uruguay, algo que posiblemente desconocemos gran parte de los valencianos, que siempre hemos sentido que este bocadillo es un estandarte m¨¢s de nuestras rutinas culinarias. Cuenta la leyenda que naci¨® en el pa¨ªs suramericano cuando una turista, que hab¨ªa comido chivo en un restaurante, pidi¨® al due?o de otro local un bocata de esta carne, y el cocinero ¨Cque no ten¨ªa esta carne en la nevera- le prometi¨® que le har¨ªa una combinaci¨®n mejor, que posteriormente bautiz¨® como chivito. C¨®mo cruz¨® el charco y lleg¨® hasta la terreta es un misterio a¨²n por resolver.

All¨ª se prepara habitualmente con carne de ternera, huevo frito, jam¨®n cocido y mozzarella, se suele acompa?ar de patatas fritas o ensaladilla rusa. En Valencia, en cambio, el bocata mantuvo el nombre pero sufri¨® bastantes modificaciones hasta convertirse en lo que hoy en d¨ªa es: lomo de cerdo y bacon a la plancha o a la parrilla, huevo frito y queso fundido, sobre una base de lechuga y tomate; todo ello sobre un pan de pueblo o baguette untado en mayonesa. Desde hace alg¨²n tiempo se ha popularizado tambi¨¦n el pechuguito, un bocadillo con los mismos ingredientes en el que el lomo de cerdo se sustituye por pechuga.

Aunque a veces se prepara en casa, lo m¨¢s habitual es comerlo en bares o pedirlo para llevar. Los m¨¢s valientes lo convierten en la pieza clave de su esmorzar, una comida contundente compuesta de bocadillo, olivas, cacahuetes, bebida y caf¨¦ que los valencianos nos metemos entre pecho y espalda generalmente entre las nueve de la ma?ana y las doce del mediod¨ªa. El bocadillo m¨¢s popular de Valencia, sin embargo, tiene otros competidores valencianos -que no ser¨¢n capaces nunca de alcanzar su superioridad bocadillera- como por ejemplo la brascada, con carne de ternera, cebolla a la plancha y jam¨®n serrano; el Almussafes (sobrasada, cebolla a la plancha, bacon y queso), el m¨ªtico bocata de carne de caballo con ajos tiernos o el tradicional¨ªsimo ¡®blanc i negre¡¯ que combina morcilla y longaniza en un mismo bocata que, en ocasiones, tambi¨¦n se acompa?a de alioli, pisto o habitas.

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