Cenas de verano: men¨² completo de tres platos, sin carne y con sabor

Las noches t¨®rridas de agosto est¨¢n para disfrutarlas, ya sea en el bungalow, la terraza del apartamento o en tu casa luchando por sobrellevar el FOMO -envidia, para las que est¨¦is hartas de eufemismos para darle brilli a la precariedad- que te dan las vacaciones de tus amigas en las redes sociales. Si te gusta comer, cenar bien siempre puede ser el consuelo perfecto para seguir viva si no tienes acceso las vacaciones en este verano de la inflaci¨®n. Y, adem¨¢s, como hemos demostrado cienes y cienes de veces, no hace falta ponerte ciego a chulet¨®n (aunque no prescindimos de los huevos y la leche).

Esta combi va a consistir en un entrante a modo de snack golosete salado, con unas galletas de pistacho y cheddar que igual a priori no te parecen gran cantidad, pero son consistentes. El principal es una ensalada disfrutona de br¨®coli -el en¨¦simo intento de hacerte ver que no es aburrido- con uno de esos ali?os explosivos de salsa cremosita y con un punto dulce. Para acabar, un postre tradicional¨ªsimo (seg¨²n d¨®nde) pero que resulta de las cosas m¨¢s f¨¢ciles que se pueden cocinar: flan de mat¨® o reques¨®n.

Si te organizas bien, los tres platos pueden ir fluyendo en tu cocina de manera m¨¢s o menos r¨¢pida. Puedes aprovechar el horneado del flan para hacer a la vez las galletas, que habr¨ªa que sacar un poco antes, y la ensalada que proponemos, como siempre, tiene f¨¢cil opci¨®n de tuneo. Todas las recetas son para cuatro personas.

COOKIES SALADAS DE PISTACHO Y CHEDDAR

Ingredientes

• 20 g de pistacho triturado
• 90 g de pistachos pelados enteros (crudos mejor)
• 165 g de queso cheddar rallado
• 160 g de harina
• 110 g de mantequilla atemperada
• Guindilla/cayena picada
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Picar los pistachos enteros en trozos grandes. Solo un corte de cuchillo o una triturada r¨¢pida de procesador o de mortero. La idea es que queden trozos grandecitos.
2. Poner todos los ingredientes, menos los pistachos picados, en un recipiente para hacer la masa. Con las manos un poco mojadas empezar a amasar todo bien y a?adir los pistachos picados al final. La idea es que quede una pasta uniforme. No lleva sal porque este tipo de queso ya suele ser salado, y el picantito como siempre es al gusto.
3. Hacer un rulo con la masa y envolver en film para dejar enfriar una hora en la nevera.
4. Sacar de la nevera y, todav¨ªa fr¨ªa, ir cortando rebanadas con un grosor de un poco menos de un cent¨ªmetro. Dar un poco de forma con las manos. Puede que alguna se rompa al cortar con el cuchillo un pistacho entero.
5. Hornear 23 minutos a 170? en una bandeja de horno con papel (no hace falta ninguna grasa m¨¢s para que no se peguen porque ya hay suficiente).

ENSALADA AMERICANA DE BR?COLI CREMOSA

Ingredientes

Para la salsa

• 1 huevo
• 300 ml de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de az¨²car
• 1 cucharada de manzana
• 125 ml de nata
• Sal
• Pimienta

Adem¨¢s

• 1 kilo de br¨®coli
• 150 gramos de pipas de girasol
• 150 gramos de ar¨¢ndanos rojos deshidratados
• 80 gramos de pipas de calabaza
• 100 gramos de orejones troceados

Preparaci¨®n

1. Desbrozar el br¨®coli en arbolitos aptos para comer con tenedor y cocinarlos al vapor durante entre siete y 10 minutos, seg¨²n se prefiera m¨¢s al dente o menos. Tambi¨¦n se pueden hervir, pero al vapor conservan mucho m¨¢s sabor y es realmente f¨¢cil, como te hemos explicado.
2. Cortar la cocci¨®n del br¨®coli con agua helada y escurrirlo bien, colocar en una ensaladera y a?adir todas las semillas. Esta selecci¨®n aporta crujiente y dulzor, pero se puede variar, por ejemplo, pasas de uva blanca en vez de los orejones, para un puntito de acidez y conservar el colorcito que aporte contraste
3. Preparar la salsa en un recipiente alargado y con batidora de mano. Primero el huevo, el aceite, el ajo y el az¨²car y vinagre. Batir primero sin mover esperando a la emulsi¨®n y, cuando levante, a?adir la nata poco a poco. Corregir con sal y pimienta al gusto.
4. Verter la cantidad de salsa deseada en la ensalada y remover. Con estas proporciones tiene que quedar sabrosa pero no encharcada.

FLAN DE MAT? O REQUES?N

Ingredientes

• 3 huevos
• 110 gramos de mat¨® (reques¨®n en castellano)
• 50 gramos de az¨²car
• 125 ml de leche
• Miel

Preparaci¨®n

1. Introducir todos los ingredientes menos la miel en un recipiente y batir con la batidora.
2. Untar con un poco de miel los moldes de flan. Es el mismo proceso que con caramelo, pero la gracia es recordar la combinaci¨®n de miel y mat¨® que se estila mucho en Catalu?a.
3. Verter la mezcla en los moldes a ? partes de capacidad y poner estos en una bandeja de horno con agua caliente que le llegue al menos por la mitad. Hornear al ba?o mar¨ªa durante unos 30 minutos a 180?.
4. Al sacar del horno, dejar atemperar un rato y luego enfriar en el frigor¨ªfico. Desmoldar para servir (con un poquito m¨¢s de miel si se es una persona extremadamente golosa).

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