Cenas de verano: un men¨² de tres recetas con aires orientales

De las diferentes comidas a lo largo del d¨ªa, la cena es sin duda mi favorita. Por alguna raz¨®n siempre he tenido m¨¢s apetito por la noche y es, adem¨¢s, cuando m¨¢s me apetece probar diferentes recetas. Sin embargo, cuando a Helios le da por pasarse en sus labores durante el verano, ese esp¨ªritu de aventurarme en la cocina por la noche se reduce a cenizas bajo sus poderosas y cansinas radiaciones y llamas. Tirando de t¨®picos, como buen andaluz, me cuesta salir del gazpacho, la ensalada y el salmorejo cuando cualquier actividad se convierte en un trabajo de riesgo por las altas temperaturas.

El concepto que tenemos, antropol¨®gicamente hablando, de c¨®mo actuar con la comida para combatir al calor dista mucho de un pa¨ªs a otro. Aqu¨ª, por ejemplo, evitamos lo especiado y las grasas y buscamos comidas frescas y f¨¢ciles de digerir. Si nos fijamos en la cultura china, podemos ver que el comportamiento es justo el contrario: lo que buscan es sudar. Todo esto tiene -para ellos- una explicaci¨®n que va m¨¢s all¨¢ de las preferencias del paladar, pues consideran que el sudor ayuda a expulsar el calor interno, resultando en una mejora de su temperatura corporal. Tambi¨¦n influyen otras condiciones como el porcentaje de humedad, ya que para su cultura esta les impide sudar de forma natural, por lo que deben hacerlo mediante la comida. Si nos fijamos en Corea del Sur esto vuelve a cambiar: si bien mantienen sus comidas especiadas y picantes, hay alteraciones importantes tales como el a?adir hielo picado a sus sopas de fideos de trigo sarraceno o eliminar el chile del kimchi, preparando una versi¨®n conocida como kimchi blanco¡¯ al que se a?aden m¨¢s frutas y d¨¢tiles. En resumen, cada cultura tiene su forma de ver las cosas y de combatir la peor ¨¦poca del a?o.

Dispuestos a derrotar el hast¨ªo de cocinar una noche de verano y a apu?alar en su coraz¨®n inmortal a Helios, vamos a inspirarnos en la gastronom¨ªa tailandesa para preparar un entrante, un plato principal y un postre que no nos resulten complejos de hacer y que tampoco nos saqueen el bolsillo. Para esto s¨ª que vamos a tener en cuenta el uso b¨¢sico de los ingredientes de dicho territorio: c¨ªtricos, hierbas arom¨¢ticas, alg¨²n que otro chile, pasta de cacahuete, leche de coco y salsa de soja no pueden faltar. Si quer¨¦is adentraros a¨²n m¨¢s os recomiendo tener siempre una botellita de salsa de pescado, un poco de pasta de curry y otra miaja de pasta de gamba fermentada, pero pod¨¦is estar tranquilos porque no los usaremos esta vez.

Nuestro entrante ser¨¢ una ensalada de berenjenas al vapor y marcadas, acompa?adas de una sencilla salsa satay que prepararemos con mantequilla de cacahuete y zumo de lima. Para el plato principal usaremos lubina, que es un pescado bastante accesible y con un marcado r¨¢pido a fuego fuerte en la sart¨¦n est¨¢ listo. En lugar de marinar sus lomos, prepararemos un salteado rapid¨ªsimo que pondremos por encima con un aceite infusionado con curry en polvo (cero tailand¨¦s, pero es un apa?o f¨¢cil). Para finalizar con algo dulce prepararemos arroz cocinado en leche de coco con trozos frescos de mango. Si bien esta receta se prepara t¨ªpicamente con arroz glutinoso, esta vez, por facilidad -ya que el arroz glutinoso se cocina al vapor y requiere una pre-hidrataci¨®n-, usaremos jazm¨ªn o basmati. Todo esto podr¨¦is cocinarlo del tir¨®n y para cuatro personas, as¨ª que vamos a ello.

ENSALADA DE BERENJENAS CON SALSA SATAY CASERA

Ingredientes

• 4 berenjenas jaspeadas o comunes
• 1 cebolla morada
• 20 hojas de menta
• 3 cucharadas y media de mantequilla de cacahuete
• El zumo de 1 lima y su ralladura
• 2 cucharaditas rasas de az¨²car blanco
• 1 cucharadita rasa de sal fina
• Agua hasta diluir la salsa
• Un poco de aceite de oliva para marcarlas
• Chile en copos para decorar (opcional)

Preparaci¨®n

1. Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas. Hacer l¨ªneas rectas en la carne con la punta de un cuchillo para que pueda penetrar mejor el ali?o posterior. A?adir sal y una pizca de agua.

2. Cocinar las berenjenas al vapor usando una vaporera o el microondas -en este caso, tap¨¢ndolas y cocin¨¢ndolas a m¨¢xima potencia cinco minutos- y, posteriormente, marcarlas a fuego fuerte en una sart¨¦n o plancha con aceite de oliva. Retirar y refrigerar.

3. Preparar la salsa mezclando la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima y su ralladura, el az¨²car, la sal y una pizca de agua para diluir. Tambi¨¦n podemos a?adir un poco de chile en copos o fresco.

4. Una vez est¨¦ fr¨ªa la berenjena, cortar una cebolla morada en juliana y preparar las hojas de menta y el cilantro.

5. Emplatar las berenjenas con la cebolla, la salsa, las hierbas arom¨¢ticas y una pizca de sal en escamas. Servir en fr¨ªo.

LOMOS DE LUBINA CON ACEITE DE CURRY, JENGIBRE Y CILANTRO

Ingredientes

• 4 lubinas de raci¨®n limpias y abiertas por la mitad
• 1 cebolla morada en juliana
• Un trozo de 8 cm de jengibre
• 8 dientes de ajo
• Chiles frescos al gusto (opcional)
• 20 tallos de cilantro (hojas separadas para decorar)
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharaditas rasas de sal fina para marinar
• 10 cucharadas de aceite de oliva

Preparaci¨®n

1. Limpiar las lubinas con agua fr¨ªa, secar con papel de cocina y hacer cortes en su piel con la punta de un cuchillo afilado, solo en la superficie. Ali?ar con la sal y dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos.

2. Preparar las verduras cortando la cebolla, el jengibre, los dientes de ajo, el jalape?o y los tallos de cilantro. Refrigerar las hojas para decorar cubiertas con un papel de cocina h¨²medo.

3. Pintar los lomos de lubina con aceite de oliva y llevar a una sart¨¦n con fuego medio-alto, empezando a cocinar la parte de la piel. Tras un minuto m¨¢s o menos subir el fuego, dar la vuelta y cocinar la parte interior unos 20 segundos. Emplatar.

4. Calentamos las 10 cucharadas de aceite de oliva hasta que humee con intensidad y a?adir las verduras que preparamos junto al curry en polvo. Saltear a fuego muy fuerte 15 segundos y servir por encima de los lomos de lubina.

5. Decorar con la salsa de soja y las hojas de cilantro y a la mesa.

ARROZ CON LECHE DE COCO Y MANGO

Ingredientes

• 350 g de arroz jazm¨ªn
• 2 mangos maduros
• 1 trozo de jengibre de 6 cm chafado
• 250 ml de leche de coco + 200 ml para servir
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas generosas de az¨²car blanco
• ? cucharadita de sal fina
• Hojas de menta para decorar

Preparaci¨®n

1. Lavar bien el arroz jazm¨ªn para eliminar, en la medida de lo posible, el almid¨®n.

2. A?adir, en un cazo, el arroz lavado, 200 ml de agua, 250 ml de leche de coco, el jengibre, la sal y el az¨²car. Cocinar a fuego bajo y tapado hasta que se hidrate por completo.

3. Una vez cocinado, retiramos el jengibre, a?adimos 200 ml m¨¢s de leche de coco, lo mezclamos y lo refrigeramos m¨ªnimo 30 minutos.

4. Mientras se enfr¨ªa, pelar y cortar los mangos en dados. Servir el arroz fr¨ªo con los trozos de mango por encima y unas hojas de menta para decorar.