Navajas con curry y leche de coco
Una versi¨®n con menos caldo de un plato cl¨¢sico tailand¨¦s llamado 'tom yum nam kon'. La podemos preparar en versi¨®n expr¨¦s o m¨¢s elaborada, haciendo la pasta de curry en casa.
Los sabores de Tailandia combinan a la perfecci¨®n con cualquier tipo de bivalvo. El frescor de las hierbas arom¨¢ticas, el c¨ªtrico de la lima y el lemongrass, el picante de los chiles y la cremosidad de la leche de coco conforman la base del tom yum nam kon, una sopa tradicional tailandesa que tiende a servirse con pollo o gambas pero lo tiene todo para hacer brillar almejas, navajas o mejillones. Como no me resulta demasiado c¨®modo tomarme una sopa con navajas, para esta receta reduciremos mucho la cantidad de caldo, hasta el punto de ser m¨¢s bien un salteado con un poco de salsa inspirada en el plato que mencionaba antes.
Es com¨²n encontrar navajas en las recetas nacionales: cocinadas a la plancha con lim¨®n, ajo y perejil, con salsa marinera o en arroz. El principal problema que nos presenta la navaja es la arena que puede conservar en su interior, haciendo que para muchos resulte molesto cocinarla en casa, un riesgo que podemos minimizar dej¨¢ndolas en agua fresca con sal durante unas horas. Como cualquier otro bivalvo, las navajas necesitan una cocci¨®n r¨¢pida porque su carne se seca con facilidad y puede quedar chiclosa, resultando un tanto desagradable de comer.
Para esta receta partiremos de una pasta de curry que, por suerte, se encuentra muy f¨¢cilmente a d¨ªa de hoy en cualquier tienda con productos asi¨¢ticos. Sin embargo, soy partidario de hacer estas pastas de forma express en casa, ya que no requieren demasiado tiempo y puedes modular tanto la cantidad de sal como de picante.
Estas navajas con curry tailand¨¦s y coco son perfectas como plato para acompa?ar arroces o fideos. Si te cuesta encontrar navajas frescas, no dudes en sustituirlas por mejillones o almejas de carril. Y si tienes un supermercado asi¨¢tico a mano y una buena fruter¨ªa, a?ade pasta de gamba fermentada, hojas de lima kaffir y lemongrass al curry casero para aportar a¨²n m¨¢s complejidad al mismo.
Dificultad: Pretender que un molusco que se dedica a filtrar arena est¨¦ totalmente limpio es complicado a veces.
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 g de navajas frescas
- Toda la pasta de curry casera o 2 cucharadas de pasta de curry verde comercial (probar de sal y picante antes)
- 150 ml de leche de coco
- Chiles rojos secos al gusto
- Hojas de albahaca y cilantro para decorar
- 1 lima
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el curry casero (opcional)
- 1/2 cebolla morada grande o dos chalotas
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 4 chiles verdes tailandeses
- 1 cucharada de salsa de pescado
- La ralladura de una lima
- 15 tallos de cilantro con sus hojas
- 12 hojas de albahaca
- 1,5 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1 cucharadita de az¨²car blanco
- 1,5 cucharaditas de sal
Instrucciones
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