Ensalada de cusc¨²s y gazpacho

Hidratar cusc¨²s en fr¨ªo con gazpacho en lugar de agua es una idea tan buena que me encantar¨ªa gritar a los cuatro vientos que es m¨ªa, pero no os voy a enga?ar: fue mi amiga Vanessa Duran la que me puso sobre la pista de esta maravilla (una frustraci¨®n m¨¢s que a?adir a mi lista, junto a no haber inventado las patatas fritas, las zapatillas mopa o compuesto Neverita; hay que aprender a vivir con ello). Con esta t¨¦cnica la s¨¦mola de trigo absorbe toda la esencia de la sopa veraniega, con lo que de salida ya contamos con una base perfectamente ali?ada y muy sabrosa sobre la que montar una ensalada.

Aunque cuando lo hidratamos con agua la proporci¨®n para preparar cusc¨²s es de uno/uno -el mismo volumen de agua que de s¨¦mola-, en el caso del gazpacho no es una ciencia exacta. ?Por qu¨¦? Porque no todos los gazpachos tienen la misma cantidad de lo que podemos llamar ¡°ingrediente seco¡±, que depende no s¨®lo de la cantidad de agua que se le haya a?adido sino tambi¨¦n de c¨®mo se haya procesado, si las hortalizas que hemos usado son m¨¢s o menos acuosas, el ali?o y un mont¨®n de factores m¨¢s.

Como queremos un cusc¨²s bien hidratado pero de ninguna manera una sopita, empezaremos a?adiendo un poco m¨¢s de gazpacho que de s¨¦mola y ajustaremos sobre la marcha. No os pens¨¦is que este proceso va a llevar demasiado tiempo, en unos 15 o 20 minutos se habr¨¢ absorbido todo el l¨ªquido y podr¨¦is ver si hay que a?adir un poco m¨¢s o no.

Mientras, pod¨¦is ir preparando los ingredientes que le vais a poner encima: aqu¨ª el l¨ªmite lo pone vuestra imaginaci¨®n (y el contenido de la nevera). Cualquier cosa que vaya bien con el gazpacho es susceptible de entrar en esta ecuaci¨®n: desde el cl¨¢sico picadillo de tomate, pimiento, cebolla y jam¨®n o huevo duro -no hace falta cortarlo tan peque?o como cuando lo usamos de topping- hasta manzana ¨¢cida con finas lascas de cecina, pasando por escalivada, higos con queso de cabra, pi?a o mango y langostinos cocidos o mel¨®n y jam¨®n.

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